Welche Chemikalie verleiht Tomaten ihre rote Farbe?

Der Stoff, der Tomaten ihre rote Farbe verleiht, heißt Lycopin. Lycopin ist ein Carotinoid, eine Art organisches Pigment. Carotinoide kommen in einer Vielzahl von Pflanzen vor, darunter Tomaten, Karotten und Süßkartoffeln. Lycopin ist das am häufigsten vorkommende Carotinoid in Tomaten. Es ist für die leuchtend rote Farbe reifer Tomaten verantwortlich.

Lycopin ist ein starkes Antioxidans. Antioxidantien sind Substanzen, die dazu beitragen, Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Freie Radikale sind instabile Moleküle, die Zellschäden verursachen und zu einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen führen können, darunter Krebs und Herzerkrankungen. Es hat sich gezeigt, dass Lycopin Zellen besonders wirksam vor Schäden durch freie Radikale schützt.

Zusätzlich zu seinen antioxidativen Eigenschaften hat Lycopin nachweislich auch andere gesundheitliche Vorteile. Lycopin wurde mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen, Krebs und altersbedingte Makuladegeneration in Verbindung gebracht.

Tomaten sind eine gute Quelle für Lycopin. Eine mittelgroße Tomate enthält etwa 2,5 mg Lycopin. Gekochte Tomaten enthalten mehr Lycopin als rohe Tomaten. Dies liegt daran, dass die Hitze die Zellwände von Tomaten zerstört, wodurch das Lycopin besser für die Absorption verfügbar wird.