Wie wirkt sich Salz auf Pintobohnen aus?

• Machen Sie Bohnen zäher, weil es Proteine ​​zäher macht. Einige Köche empfehlen, ganz auf Salz zu verzichten, bis die Bohnen fast vollständig zart sind.
  
  
• Beeinträchtigen die Erweichung von Stärken, indem sie die Fähigkeit der Bohnen, Wasser aufzunehmen, verringern. Bohnen können über einen längeren Zeitraum gekocht werden, ohne dass sie wesentlich weicher werden, da Salzwasser die vollständige Rehydrierung verhindern kann.