Die Höhe und Mehlsorte sowohl einen Unterschied in der Beschaffenheit Ihres Kuchen. Allzweck-Mehl hat mehr Protein als weiche Kuchen Mehl. Mehr Protein bedeutet mehr Gluten, mehr Zähigkeit und weniger Feuchtigkeit. Kuchenmehl, auf der anderen Seite, ist feiner als Allzweck-Mehl und kann mehr Fett und Flüssigkeit zu absorbieren, halten Sie Ihre Kuchen feucht. Messen Sie den Kuchen Mehl von löffelt es leicht in Messbecher, so dass Sie nicht zu viel hinzufügen, und am Ende Austrocknen Ihren Kuchen.
Nur einem Löffel Zucker Echt

Da Bäcker in Ländern wie Deutschland neigen dazu, Kuchen, die weniger süß als amerikanischer Kuchen sind es bevorzugen, ihre Kuchen schmecken trocken amerikanischen Gaumen. Wenn Sie Ihren Kuchen feucht bleiben wollen, nicht zurück geschnitten auf den Zucker in Ihrem Rezept oder verwenden Sie einen künstlichen Zucker für den Ernstfall. Die Wissenschaft hinter dem Zucker und Feuchtigkeit Verbindung erfolgt auf molekularer Ebene, mit Zuckermolekülen mit der Fähigkeit, mit den Fetten und Flüssigkeiten in Backwaren zu binden.
Kennen Sie Ihre Pfannen und Ofen

Backöfen kann um bis zu 25 Grad Celsius in beide Richtungen variieren, wenn Sie denken, dass Sie den Backofen auf 350 F festgelegt haben, kann es in der Tat zu registrieren, 375 F und trocknen Sie Ihre Kuchen. Verwenden Sie eine Ofenthermometer, um zu sehen, ob Ihr Ofen läuft heiß oder kalt. Ein dunkelfarbenen Backform kann auch austrocknen einen Kuchen, weil es absorbiert mehr von einem Ofen Infrarotstrahlung als eine helle pan -. Und schneller, als Sie erwarten kocht Ihren Kuchen
Eincremen Butter, In Reverse

Wenn Sie die Reihenfolge der Zutaten bei der Herstellung Ihrer Kuchenteig umzukehren, halten Sie es zarter mit einer feineren, feuchter Textur, nach der Redaktion der & quot; The Science of Good Cooking . & quot; Sie empfehlen, ein Prozess, den sie umgekehrter Aufrahmen, wo Sie weiche Butter der Mehlmischung hinzufügen, in der gleichen Art und Weise Ihre würde für Gebäck, dann die Milch und Eier nennen. Dieses Verfahren verringert die Lufteinschlüsse in dem Kuchen, indem sie es vor Über steigenden und Austrocknen.