Welche Funktion hat brauner Zucker in einem Kuchenrezept?

Brauner Zucker enthält im Vergleich zu weißem Zucker einen höheren Feuchtigkeitsgehalt.

Dadurch bleiben Backwaren auch nach dem Abkühlen feucht und weich.

Karamellisierung

Beim Erhitzen karamellisiert der natürliche Melassegehalt im braunen Zucker und verleiht den Backwaren eine satte goldene Farbe und einen komplexen, leicht rauchigen Geschmack.

Geschmacksverbesserung

Brauner Zucker verleiht Backwaren einen charakteristischen „Melasse“-Geschmack und -Aroma und verleiht dem Endprodukt Tiefe und Fülle.

Süßung

Brauner Zucker ist zwar nicht so süß wie weißer Zucker, verleiht Kuchen und anderen Rezepten jedoch Süße.

Texturverbesserung

Brauner Zucker enthält kleine Mengen natürlichen Zuckerrohrsirup und Melasse, die zu einer etwas zäheren Textur in Backwaren beitragen können.

Sauerteig

Brauner Zucker enthält eine kleine Menge Säure, die mit Backpulver interagieren kann, um einen leichten Treibeffekt zu erzeugen, was zu einem Backprodukt mit mehr Schwung und Volumen führt.