Bei der Erstellung eines Dessert, das für geschmolzene Schokolade-Chips nennt, ist es wichtig, ein zu wählen Qualität Chip. Niedrigere Qualität Schokoladenstückchen enthalten Pflanzenöl, die den Geschmack verdünnt und kann einen unattraktiv Endergebnis führen. Marken wie Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard und Lindt sind hervorragend, um zum Schmelzen zu verwenden, da sie reine Schokolade ohne Zusatz von Öl enthalten.
Typen

Je schwächer die Schokolade, desto empfindlicher wird es sein, zu erhitzen. Dunkel und bitter Schokolade haben die höchste Toleranz gegenüber Hitze, da sie wenig oder gar keine Milch enthalten. Als solche benötigen sie nur gelegentlichem Rühren beim Schmelzen. Milch und weiße Schokolade Chips enthalten hohe Mengen an Milch, und muss ständig gerührt werden, um seng und Gerinnen zu vermeiden.
Temperatur