Wie man Spanisch Yemas (8 Schritte) machen

Yemas ist das spanische Wort für Eigelb, aber es ist auch der Name für eine traditionelle spanische Konfekt aus Eigelb und Zucker. Sie sind sehr beliebt in Teilen Spaniens und manchmal werden in den USA als kandierte Eigelb bezeichnet. Dieses Rezept ergibt etwa 18 yemas. Szmtag Was Sie
Chinoise
12 Eigelb
7/8 Tasse Zucker 1 TL
benötigen. Orangenschale, gerieben
Zuckerthermometer Bags & # XBC; Tasse Puderzucker
Plastikfolie
Anleitung

1. Bringen Sie zwei Tassen Wasser zum kochen über hohe Hitze, dann gießen Sie das Wasser durch den chinois, um das Gerät zu heizen . Sieben Sie das Eigelb durch die erhitzte chinois in einen großen Topf geben.
   

2. Kombinieren Sie den Zucker mit 1 Tasse Wasser und der Orangenschale in einem separaten Topf. Bringen Sie zum kochen bei mittlerer Hitze. Decke und kocht für 3 Minuten.
   

3. Nehmen Sie den Deckel vom Topf geben und weiterhin ohne Rühren, bis der Sirup erreicht 234 Grad F auf einem Zuckerthermometer kochen. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um den Zucker in die Flüssigkeit gesiebt Eigelb schlagen.
   

4. Bringen Sie den Zucker und Eigelb-Mischung zu einem Kochen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren. Nehmen Sie den Topf vom Herd unter Rühren auf die Eigelbe zu schnelles Kochen zu stoppen.
   

5. Weiter kochen und rühren, bis die Mischung bildet einen dicken Pudding. Entfernen Sie den Topf vom Herd und schlagen immer wieder, bis mäßig kühler, ca. 3-4 Minuten.
   

6. Streuen Sie eine kleine Menge des Puderzucker auf eine große Platte und die Ausbreitung der Ei-Mischung über sie, Bilden einer Schicht etwa 1 Zoll dick. Lassen Sie das Ei-Mischung auf Raumtemperatur mit der Puderzucker abkühlen, dann Mantel Ihren Händen. Bilden die Eier Paste in kleine Kugeln, etwa 1 & # XBD; Zoll im Durchmesser.
   

7. Bilden Sie die Kugeln in kleinen konische Formen, dann überziehen sie in den Puderzucker, die die Platte erstreckt. Übertragen Sie die beschichtet yemas auf eine saubere Platte, und weiter, bis alle Kugeln wurden geformt.
   

8. Decken Sie die Platte mit Plastikfolie und Chill die yemas für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank oder bis sie vollständig verfestigt. Gut gekühlt servieren und speichern Reste im Kühlraum für bis zu 3 Tage.