Butter hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als die Verkürzung. Dies bewirkt, dass die Butter in den Cookies, um schnell in den Ofen schmelzen und verteilen Sie die Cookies. Bringen Sie die Butter in Ihrem Plätzchenrezept mit einer gleichen Menge von Butteraroma zu verkürzen, um die Cookies Ausbreitung zu halten.
Mehl Type

Cake Mehl enthält weniger Eiweiß als alle -Zweck Mehl. Das Protein in Mehl bindet mit im Rezept Flüssigkeit. Kuchenmehl bleibt mehr von der Flüssigkeit in den Cookies frei, um in Wasserdampf in den Ofen zu drehen. Dieser Dampf bewirkt, dass die Cookies zu erheben und sich geschwollen und dick, wie sie zu backen. Allzweck-Mehl in Ihrem Rezept zu ersetzen mit einer gleichen Menge Kuchenmehl.
Treibmittel

Ersetzen Sie Backpulver in Ihrem Rezept mit Backpulver. Verwenden Sie 1 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl in Ihrem Rezept. Anders als Backpulver, was eine zusätzliche saure Bestandteil benötigt, um eine Treibwirkung zu erzeugen, bereits Backpulver die Säure in ihr. Backpulver wird Lift für die Cookies und beschleunigen die Zeit, die Plätzchen in den Ofen gesetzt und verhindert Ausbreitung.
Baking Techniques

Cookies zu verbreiten, wenn sie schnell in der Schmelze Ofen. Kühlen Sie das Cookie-Teig für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank vor dem Backen Sie die Plätzchen, um diese rasche Ausbreitung zu verhindern. Eine weitere Möglichkeit zur schnellen Schmelzen zu verhindern ist Vorheizen 25 Grad Celsius höher als das Rezept schlägt. Kurz bevor Sie die Cookies in den Ofen geschoben, schalten Sie es auf die richtige Temperatur. Die höhere Ofentemperatur wird das Äußere der Cookies zu setzen und sie davon abzuhalten Verbreitung.