In ein großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Backpulver, Salz und Zucker. In einem separaten, mittelgroßen Schüssel verrühren Sie die Butter, Kokosöl, Eier und Vanille. Fügen Sie die nassen Bestandteile den trockenen Zutaten und rühren, bis die Mischung gründlich kombiniert. Der Teig wird dick und etwas klebrig sein.

Heizen Sie den Backofen auf 325 Grad Fahrenheit. Kneifen Sie ca. 1 1/2 EL Teig und rollen sie in einen Ball. Auf ein gefettetes Backblech und drücken Sie leicht nach unten, um eine dicke Scheibe zu bilden. Wiederholen Sie mit all den Teig, so dass etwa 1/2 Zoll zwischen den rohen Cookies, um für Ausbreitung ermöglichen.

Backen Sie für 12 bis 16 Minuten, oder bis die Plätzchen werden leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie für 5 Minuten vor der Übertragung auf einem Rack oder Platte vollständig abkühlen zu kühlen.
Verzierte Plätzchen

Wenn Sie möchten, um Zucker-cookie Ausschnitte zu machen, bilden den Teig in eine große Scheibe, wickeln Sie es in Plastikverpackung und kühlen Sie es für mindestens eine Stunde. Packen Sie den kalten Teig und rollen mit einem Nudelholz mit Kokos Mehl bestäubt. Verwenden Sie Ausstechformen, Designs und backen erstellen. Kühlen Sie vollständig, bevor Sie bereifen.
Geschmack Überlegungen

Die Kokosmehl und Kokosöl verleiht einen leichten Kokosgeschmack auf die Cookies. Um diesen Effekt zu verringern, ersetzen Sie die 2 Esslöffel Kokosöl mit 2 EL Butter. Um die Mandelgeschmack der Cookies zu vertiefen, fügen Sie 1/4 Teelöffel Mandelextrakt zusammen mit den anderen feuchten Zutaten.

Sie können Kokosmehl und Mandelmehl höchstens alternative Lebensmittelgeschäften und sogar einige große Supermärkte.