Welche Wirkung hat geschmolzenes Backfett in Keksrezepten?

Geschmolzenes Backfett in Keksrezepten führt zu zäheren und weicheren Keksen. Dies liegt daran, dass sich das geschmolzene Backfett gleichmäßiger im Teig verteilt und ein dünnerer Keks entsteht, der an den Rändern knuspriger, in der Mitte jedoch zäher ist.

Andererseits ergibt festes Backfett einen flockigen und zarten Keks. Dies liegt daran, dass das feste Backfett beim Schmelzen kleine Dampftaschen im Teig erzeugt, wodurch dieser aufgeht und flockig wird.