Warum ist auf Verpackungen mit Tiefkühlkost die Warnung „Nicht wieder einfrieren“ aufgedruckt?

Wenn Lebensmittel eingefroren werden, verwandelt sich der Wassergehalt in ihren Zellen in Eiskristalle. Wenn diese Eiskristalle auftauen und dann wieder gefrieren, können sie die Zusammensetzung und Textur des Lebensmittels verändern und es matschig oder körnig machen. Dies macht sich besonders bei Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Fisch bemerkbar, die einen höheren Feuchtigkeitsgehalt haben. Wiederholte Einfrier- und Auftauzyklen beschleunigen zudem den Zellabbau, was zu einem Verlust an Nährstoffen und Geschmack führt.

Sicherheitsbedenken:

Das erneute Einfrieren teilweise aufgetauter oder zuvor gefrorener Lebensmittel kann ein Sicherheitsrisiko darstellen. Während des Auftauvorgangs können sich Bakterien und andere Mikroorganismen, die sich möglicherweise auf dem Lebensmittel befanden, vermehren. Beim erneuten Einfrieren der Lebensmittel können sich diese Mikroorganismen in den Eiskristallen festsetzen und werden beim anschließenden Garen möglicherweise nicht vollständig abgetötet. Dies kann das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen erhöhen.