Die erste Stufe bei der Herstellung von Pralinen Messen kocht Zucker und Wasser, um den Sirup, die in Süßigkeiten verhärtet erstellen. Wenn Sie kochen Sie die Mischung, verdunstet das Wasser - je weniger Wasser, das bleibt, desto schwieriger die Praline sein. Wenn Sie nur ein wenig zu viel Wasser aufgenommen haben, können Sie Ihre Praline nicht verhärten. Verwenden Sie eine Glasschale für Flüssigkeiten entwickelt, und genau zu messen, indem Sie die Tasse auf einer ebenen Fläche und bückte sich, um sicherzustellen, dass das Wasser genau auf der Linie bestimmt.
Verwenden Sie ein Zuckerthermometer szmtag

Sie könnten die Kaltwassertest nutzen, um sicherzustellen, dass Ihre Praline der Fest-crack, spröde Phase durch Fallenlassen einen Löffel des Sirups in kaltes Wasser, wo es sein sollte in harte, zerbrechliche Themen trennen erreicht. Aber ein Zuckerthermometer, die Register 100 bis 400 Grad Fahrenheit gibt Ihnen eine genauere Lektüre und stellt sicher, dass die Praline wird aushärten. Für harte Praline, kochen Sie den Sirup auf 300 bis 310 F.
Kühlen zu besiegen Luftfeuchtigkeit

Luftfeuchtigkeit beeinflusst, ob Praline vollständig aushärtet, da die Feuchtigkeit in der Luft steigt in die Süßigkeiten Mischung, hält sie weich. Es mag eingängig, aber die Luft in Ihrem Kühlschrank ist niedrig in Luftfeuchtigkeit - Obst- und Gemüseschubladen sind die Ausnahme, da produzieren muss ein höheres Maß an Feuchtigkeit frisch bleiben. Sobald Ihre Praline hat Kochen beendet ist, legen Sie sie in den Kühlschrank, um zu härten.
Go Easy Rühren

Wenn der Praline kommt zum Kochen bringen, lassen Sie es zu kochen, ohne Rühren , der die Temperatur der Mischung wirkt und stört Verdunstung. Wenn Sie in die Eier rühren, tun Sie dies langsam - zu viel Unruhe bricht die Zuckerkristalle auseinander. Die Ausnahme von der & quot; gehen Sie langsam & quot; Regel passiert, nachdem Sie Backpulver in den Mix. An diesem Punkt verbreiten Sie die Mischung aus schnell in der Kühlwanne, bevor es beginnt zu härten.