Klassik Crème Brûlée Rezepte verlangen caramelizing mit Zucker. In vielen Fällen ist die Art des Zuckers ist nicht angegeben. Oft ist der bevorzugte Zucker zur Karamelisierung ist superfine Zucker oder regelmäßige Kristallzucker. Je kleiner die Zuckerkristalle, desto schneller Karamelisierung auftreten. In "Beherrschung der Kunst des Französisch Kochen," Julie Kind schlägt mit braunem Zucker auf Ihre Pudding karamellisieren. Obwohl feuchter und clumpier als Kristallzucker, brauner Zucker hat eine reichere und unverwechselbaren Karamellgeschmack ideal für Rezepte, die nicht-traditionellen Zutaten in den Pudding wie Kürbis und Gewürze mischen. Rohzucker funktioniert auch, wenn die Zuckerkristalle sind größer und schwerer und erfordert daher mehr Wärme Karamelisierung zu erreichen. Je länger es dauert, um den Zucker karamellisieren, desto wahrscheinlicher ist es, dass der Pudding beginnt zu schmelzen.
Mit eine Lötlampe

Wenn es um caramelizing kommt, Küche blowtorches sind der schnellste und einfachste Weg, um den Job zu erledigen. Streuen Sie eine dünne Schicht von Zucker über die gebackenen und abgekühlten Vanillepudding und entzündet die Fackel. Bewegen Sie Ihre Hand langsam hin und her, so dass mindestens 2 Zoll von der Oberfläche der Pudding. Wie der Zucker schmilzt, beginnt zu karamellisieren. Falls gewünscht, fügen Sie zusätzliche Zucker und wiederholen Sie den Vorgang. Küche blowtorches kann Hardware oder Küchenfachhandel erworben werden.
Verwenden Broiler

Wenn Sie nicht über eine Küche Lötlampe, zahlen die Broiler in Ihren Ofen zusammenarbeiten, um den Zucker auf Vanillesoße karamellisieren. Streuen Sie eine dünne Schicht von Zucker auf der Oberseite des gebackenen und abgekühlten Vanillepudding. Drehen Sie den Grill auf hohe und verwenden Sie ein Backblech legen, den Pudding in den Ofen zu transportieren. Legen Sie das Backblech in die Mitte der Zahnstange, mit dem Vanillepudding 2 bis 3 Zoll weg von der Mast Hitze. Halten Sie ein wachsames Auge auf den Pudding und entfernen Sie sie innerhalb von drei bis vier Minuten, oder sobald der Zucker geschmolzen ist und karamellisierten.
Tipps für effektive Carameliziation

Vergewissern Sie sich, Pudding hat für mindestens vier Stunden lang gekühlt, bevor Sie zu streuen und den Zucker karamellisieren beginnen. Streuen Sie ca. 1/8 inch von Zucker auf dem Pudding. Verwendung zu wenig Zucker wird Karamelisierung zu verhindern; mit zu viel Zucker oder sehr natürlich Zucker kann Ihre Pudding mit rohem Zucker zu verlassen. Schütteln Sie die ramekin sanft gleichmäßig zu verteilen den Zucker. Den Rand des ramekin reinigen, bevor flammenden oder Braten, den Zucker aus kleben.