Plain Milch verquirlt oder zu einem Schaum aufgeschäumt werden, aber es ist zerbrechlich und entleert sich in Minuten. Sahne ist anders; es kann eine lang anhaltende, stabile Schaum wegen seines hohen Fettgehalt zu machen. Normalerweise das Fett in Creme hält fest zusammen in abgerundeten Kügelchen, wie eine mikroskopisch kleine Version der Fetttröpfchen können auf Ihrem Hühnersuppe schwimmen. Die Kraft des Schneebesen Scherung durch die Creme bricht die winzigen Kügelchen, die der Creme Feuchtigkeitsfalle, wie sie versuchen, mit anderen Fetten wieder anzuschließen. Wie Sie wischt die Creme bildet ein Licht weiter, stabile Struktur von Blasen, das seine Form hält.
Cold and Stability

Ein Großteil der Schaumstruktur und Stabilität kommt von kalt. Jeder Koch und Bäcker weiß, dass kalte Sahne peitscht zuverlässiger und hält seine Form besser, auch wenn viele nicht verstehen, warum. Das Fett in der Sahne ist genau das gleiche wie das Fett in Butter und er seine Form hält, am besten, wenn kalt. Bei Butter Raumtemperatur erreicht, beginnt sie zu erweichen und sag. Das gleiche gilt für Schlagsahne, die sein Aussehen behält nur, bis seine Fett wärmt genug ist, um seine Form zu verlieren. Dann werden die Fettkügelchen zu schmelzen und zusammenlaufen, die Befreiung der milchigen Teil der Creme. Der Schaum rasch entleert, Schmelzen und die Bündelung auf Ihrem Nachtisch oder in Ihrem Rührschüssel.
Ordinary Life Span

Wie lange dauert geschlagene Sahne, sobald es bei Raumtemperatur ist variabel , aber es ist nicht lange. Wenn die Umgebung ist heiß und feucht, kann er beginnen, sichtbar zu entleeren und verlieren ihre Textur in einer Stunde oder weniger. In kühleren Klimazonen oder in einem Raum, der gut ist klimatisiert, ein Dessert, garniert kann für zwei Stunden oder länger dauern. Unter Kühlung, entleert Sahne langsamer. Es eines Tages ausgepeitscht werden und verwendet das nächste oder Desserts garniert werden und dann im Kühlschrank für den nächsten Tag statt. Nach dem ersten Tag beginnt die Creme zu entleeren und zu entwickeln, ein Elfenbein Farbton, eher als die rein weiß es zunächst angezeigt.
Stabilisatoren

Für Schlagsahne dieser Form hält länger im Kühlschrank oder widerRaumTemperaturen länger ohne Welken, privaten und professionellen Bäcker verwenden eine Vielzahl von Stabilisatoren. Gewerbe Bäckereien vertrauen auf Stabilisatoren aus Stärken und natürliche Gummis, der die Creme für drei bis vier Tage nutzbar halten. Unflavored Gelatine geschmolzen werden und entführt in die Sahne und verleiht ihm eine gute Stabilität für bis zu drei Tage in der Kältetechnik. Es muss während noch weich für das beste Aussehen verwendet werden. Für Kinder Geburtstage und andere Events, peitschend Instant Vanillepudding in die Sahne machen es robust genug für eine heißen Sommertag. Es gibt dem Rahm eine Gelbstich und einen eigenen Geschmack, aber wirksam ist.