Was steckt in Schokolade?

Kakaofeststoffe sind die Teile der Kakaobohne, die zur Herstellung von Schokolade verwendet werden. Dazu gehören Kakaobutter, Kakaomasse und Kakaopulver. Kakaobutter ist das Fett, das aus der Kakaobohne gewonnen wird und der Schokolade ihre geschmeidige Textur verleiht. Kakaomasse ist das feste Material, das nach der Extraktion der Kakaobutter übrig bleibt und enthält Kakaopulver, Zucker und andere Zutaten. Kakaopulver ist die gemahlene Version der Kakaomasse und verleiht der Schokolade ihre braune Farbe.

2. Zucker

Zur Süße wird der Schokolade Zucker zugesetzt. Die Zuckermenge variiert je nach Schokoladensorte. Milchschokolade enthält mehr Zucker als dunkle Schokolade.

3. Milch

Einigen Schokoladensorten, beispielsweise Milchschokolade und weißer Schokolade, wird Milch zugesetzt. Milchschokolade enthält mindestens 10 % Milch, während weiße Schokolade mindestens 20 % Milch enthält.

4. Aromen

Der Schokolade können verschiedene Aromen zugesetzt werden, darunter Vanille, Karamell, Nüsse und Früchte. Einige Schokoladen enthalten auch Alkohol, beispielsweise Liköre und Brandy.

5. Emulgatoren

Der Schokolade werden Emulgatoren zugesetzt, damit sie geschmeidig und cremig bleibt. Sie verhindern, dass sich Kakaobestandteile und Zucker voneinander trennen.

6. Konservierungsstoffe

Einige Schokoladen enthalten Konservierungsstoffe, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Zu diesen Konservierungsmitteln können Natriumbenzoat, Kaliumsorbat oder Calciumpropionat gehören.

7. Färbung

Einige Schokoladen enthalten Farbstoffe, um ihr Aussehen zu verbessern. Zu diesen Farbstoffen können Titandioxid, Eisenoxid oder Karamellfarbstoffe gehören.

8. Künstliche Süßstoffe

Einige Schokoladen werden mit künstlichen Süßungsmitteln anstelle von Zucker gesüßt. Zu diesen künstlichen Süßstoffen können Aspartam, Acesulfam-Kalium oder Sucralose gehören.