Was macht Schlagsahne fluffig?

Schlagsahne wird durch schnelles Schlagen von Schlagsahne hergestellt, bis sich Luftblasen bilden und die Sahne leicht und locker wird. Die Fettmoleküle in der Sahne bilden eine stabile Struktur, die die Luftblasen an Ort und Stelle hält und der Schlagsahne ihre charakteristische Textur verleiht. Beim Schlagen von Sahne wird im Wesentlichen Luft in die Sahne eingearbeitet. Je mehr Luft Sie einarbeiten, desto lockerer wird die Schlagsahne.