Warum wird einigen Karamellrezepten Natriumbikarbonat zugesetzt?

Manchmal wird Natriumbikarbonat (auch als Backpulver bekannt) zu Karamellrezepten hinzugefügt, um die Textur des Karamells zu verändern. Einige sagen, dass es dazu beiträgt, die Saccharosemoleküle effektiver aufzuspalten und die Kristallisation zu verhindern, was zu einem glatteren, cremigeren Karamell führt. Andere behaupten, dass es hilft, das Karamell zu stabilisieren und zu verhindern, dass es körnig wird oder sich löst. Auch die Zugabe von Natriumbikarbonat kann die Farbe des Karamells beeinflussen und ihm einen etwas dunkleren Farbton verleihen. Letztendlich können die Auswirkungen der Zugabe von Natriumbicarbonat zu Karamell je nach Rezeptur und gewünschtem Ergebnis variieren.