Wie entsteht bei süßem Tortenteig eine flockige Kruste?

Süßer Tortenteig bildet keine flockige Kruste. Dies liegt daran, dass süßer Tortenteig mit einem höheren Verhältnis von Zucker zu Mehl hergestellt wird als herkömmlicher Tortenteig, was zu einer dichteren, weniger flockigen Kruste führt. Für eine flockige Kruste verwenden Sie ein traditionelles Kuchenteigrezept mit einem höheren Mehl-Zucker-Verhältnis.