Zitronensaft beim Einmachen von Tomaten vergessen?

Zitronensaft ist beim Einmachen von Tomaten wichtig, da er dazu beiträgt, den Säuregehalt zu senken, sodass die Lebensmittel sicher in einem Einkochgerät mit kochendem Wasser eingemacht werden können. Ohne Säurezusatz liegt der Säuregehalt von Tomaten im pH-Bereich von 4,6 bis 4,9, was zu hoch für eine sichere Konservierung in kochendem Wasser ist. Wenn die Lebensmittel nicht ausreichend sauer sind, können Bakterien, die durch Kochen nicht abgetötet werden können, aus der Luft in das Glas gelangen und dort Blasen bilden und verderben. Daher wird zum sicheren Einmachen von Tomaten Zitronensaft oder eine andere Säure empfohlen.