Bei welcher Temperatur wird Vitamin C zerstört?

Vitamin C ist ein wasserlösliches Vitamin, das empfindlich gegenüber Hitze, Licht und Luft ist. Es kann zerstört werden, wenn es hohen Temperaturen ausgesetzt wird, wie sie beispielsweise beim Kochen oder Verarbeiten von Lebensmitteln auftreten. Die genaue Temperatur, bei der Vitamin C zerstört wird, hängt von den spezifischen Bedingungen ab, wie dem pH-Wert des Lebensmittels, der Anwesenheit von Sauerstoff und der Dauer der Einwirkung. Im Allgemeinen beginnt der Abbau von Vitamin C bei Temperaturen über 100 Grad Celsius (212 Grad Fahrenheit) und wird bei Temperaturen über 190 Grad Celsius (374 Grad Fahrenheit) vollständig zerstört. Einige Studien haben jedoch gezeigt, dass Vitamin C bei höheren Temperaturen erhalten bleiben kann, wenn die Lebensmittel schnell abgekühlt oder vor Sauerstoff geschützt werden.