Muss fettfreie Milch homogenisiert werden?

Nein, fettfreie Milch muss nicht homogenisiert werden. Wenn Fett vorhanden ist, umhüllt es die Fett- und Proteinkügelchen und verhindert so deren Verklumpung. Bei fettfreier Milch wird das Fett entfernt, so dass sich keine Fette auf den Proteinen befinden, die beim Stehenlassen einen milchigen Film auf der Oberseite des Milchkännchens bilden. Durch die Homogenisierung wird die Bildung dieses Milchfilms verhindert, indem die Proteinklumpen physikalisch aufgebrochen und in der Milch verteilt werden.