Gerinnt reines Fett beim Erhitzen?

Reine Fette wie Öle gerinnen beim Erhitzen nicht. Bei der Koagulation handelt es sich um einen Prozess der Proteindenaturierung, der auftritt, wenn ein Protein Hitze oder bestimmten Chemikalien ausgesetzt wird, wodurch es seine Struktur verliert und ein halbfestes Gel bildet. Fette hingegen bestehen aus Triglyceriden, das sind Moleküle aus Glycerin und drei Fettsäuren. Beim Erhitzen schmelzen Fette und werden flüssig, beim Abkühlen erstarren sie wieder.