Wie Skate Fisch kochen

Wenn Sie den Besuch Ihrer Fischhändler sind auf der Suche nach einer Mahlzeit Ideen, ist es einfach, von skate ohne einen zweiten Blick übergeben. Die seltsam geformten & quot; Flügel & quot; dieser flachen Fisch, mit ihren Zentralplatte oder Knorpel, nicht wie alles andere auf dem Markt. Aber wenn Sie bereit sind, in das Unbekannte schrauben Ihren Mut und Venture sind, dann ist skate eine lohnende und einfach zu kochen Fisch mit unverwechselbar reiche Fleisch. Szmtag Was Sie
Sharp Ausbeinmesser
benötigen szmtag Salz und Pfeffer
Skate & quot; Meuniere & quot;

1. Führen Sie genügend Wasser in eine tiefe Pfanne oder Schmortopf, um es bis zu einer Tiefe von 3 Zoll zu füllen. In Geschmacksstoffbestandteile wie Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Petersilie stammt, Zwiebel und Schalotte, und beenden Sie mit einem gesunden Schuss Weißweinessig. Simmer diese Mischung für 30 Minuten, um den klassischen Französisch Wilderei Flüssigkeit als & rdquo zu schaffen; Gericht Bouillon & quot;.
   

2. Schieben Sie den Rochenflügel sanft in die schwelende Flüssigkeit, so dass dies nicht der Fall spritzwasser Verbrühungen Flüssigkeit über Sie und Ihr Ofen. Bringen sie zurück zu einem Simmer und kochen die skate sanft ein paar Minuten; dann bringen Sie die Brühe zu einem vollen Furunkel. Sobald sie frei blasen, entfernen Sie Ihre Pfanne von der Hitze.
   

3. Rest der Rollschuh in der Wilderei Flüssigkeit für weitere 5 bis 6 Minuten, je nach Dicke, bis es nur noch die Durchlässigkeit zu verlieren an der Mittelplatte des Knorpels. Den Fisch vorsichtig aus der Wilderei Flüssigkeit mit einem Paar von geschlitzten Löffel oder Spatel, und warm halten auf einem großen Teller.
   

4. Butter schmelzen bei mittlerer Hitze in einem Topf, wirbeln sie in regelmäßigen Abständen , bis sie goldbraun und entwickelt einen reichen, nussigen Aroma. Stir in einer Handvoll jedem Kapern und Petersilie, dann schnell in einem Spritzer Zitronensaft oder Weißweinessig Schneebesen.
   

5. Löffel die Sauce über den ganzen Rochenflügel und bringen es auf der Tabelle intakt, zum größten augenfreundliche Darstellung, oder ein Teil es zuerst und Sauce jeder Abschnitt. Um Teil der skate, schieben Sie einfach ein Messer, Spachtel oder Fisch-Server entlang der Knorpelplatte und nehmen Sie das zarte Fleisch. Wenn die obere freigelegt, drehen Sie die Flügel und entfernen Sie die kleinere Bodenfilet in der gleichen Weise.
   Baked Rochenflügel
   

   1. keine Reste der Haut entfernen und Bindegewebe von der Oberfläche des Flügels mit einem scharfen Messer, und würzen sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
      

   2. Staub der Rochenflügel leicht mit Mehl, wenn Sie es wünschen, und anbraten in einer großen Pfanne, bis die Oberfläche gold. Dieser Schritt ist optional und nicht in allen Fällen angemessen, aber es Geschmack und eine angenehme strukturellen Kontrast verleiht.
      

   3. Dice Zwiebeln, Sellerie oder andere aromatische Gemüse, wie gewünscht, und ordnen sie in die Boden einer Auflaufform oder Auflaufform. Nestle der Rochenflügel auf der Aromaten, und decken Sie es mit Fischbrühe oder einer Sauce Ihrer Wahl. Weißer Soße, Tomatensauce oder auch ein auf Fruchtbasis Salsa sind alle entsprechenden Optionen.
      

   4. Backen Sie den Flügel im vorgeheizten Backofen bei 350 Grad Fahrenheit für 25 bis 35 Minuten, bis die Sauce sehr spritzig und der Skate selbst hebt leicht aus der Knorpelplatte, wenn getestet.
      

   5. Nehmen Sie den skate vorsichtig aus der Backform und Belastung der Aromaten aus der Sauce. Teil der Fische, indem ein Spatel oder große Gabel zwischen dem Fleisch und Knorpel und Abheben Streifen. Wenn die obere Filet vollständig entfernt wird, drehen Sie es um und wiederholen Sie mit der Unterseite Filet. Löffel Sauce über jedem Teil, und servieren.
      Pfanne gebratene Skate
      

      1. Zeigen Sie mit der Haut Rochenflügel auf einem sauberen Schneidebrett, und positionieren Sie es mit der geschnitten Ende des Flügels gegenüber dem Messer die Hand.
         

      2. Setzen Sie eine lange, flexible Blatt Ausbeinmesser am oberen Rand der Zeile sichtbar, knochenartige Knorpel. Schieben Sie die Klinge zwischen dem Knorpel und Fleisch, dann Winkel Sie ihn nach unten, bis Sie die Platte aus horizontalen Knorpel zu finden. Zeichnen Sie Ihre Messer auf die dünne Kante der skate, trennt eine große Filet vom Knorpel. Drehen Sie die Flügel über, und wiederholen Sie für die kleineren, unteren Kehl.
         

      3. Schneiden Sie die großen Flügelfilets in Einzelportionen und Jahreszeit sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Dredge jedes Stück in Mehl, überschüssige abzuschütteln.
         

      4. Erhitzen Sie eine große, schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie einen Esslöffel Öl, und ordnen skate Stücke lose in der Pfanne. Lassen Sie genug Platz zwischen ihnen. Wenn Sie eine große Menge zu braten, Arbeit in kleinen Chargen oder verwenden Sie mehrere skillets.
         

      5. Kochen Sie die Rochenflügel goldbraun auf der ersten Seite, 3 bis 5 Minuten, bevor Sie und wiederholen sie auf der zweiten Seite. Thin Teile vom unteren Rand Filet wird weniger Zeit in Anspruch nehmen, um zu kochen, als dicke Stücke aus der oberen Filet. Wenn jedes Stück fertig ist, entfernen Sie sie auf einem Teller mit Küchenpapier ausgekleidet und halten Sie sich warm, während es abläuft.
         

      6. Servieren Sie die Pfanne gebratene Skate mit Ihrem Lieblings-Getreide oder Kartoffelgericht oder mit ein knackig frischen Blattsalaten.