Wie wird ein Marshmallow durch Hitze braun?

Wenn der Marshmallow Hitze ausgesetzt wird, führt die hohe Temperatur zum Abbau der Zucker- und Proteinmoleküle, was zur Bildung komplexer neuer Verbindungen führt, die als Melanoidine bekannt sind. Diese Melanoidine sind für die charakteristische braune Farbe des Marshmallows verantwortlich.

Zusätzlich zum Bräunungseffekt erzeugt die Maillard-Reaktion auch die gewünschten Geschmacksrichtungen und Aromen, die mit gerösteten Marshmallows verbunden sind, wie etwa die nussigen, karamellartigen Noten, die den Gesamtgeschmack verstärken.