Zwei Faktoren beeinflussen die Kosten für Rindfleisch:.? Die Note und den Schnitt. Seit 1926 hat US-Rindfleisch nach der Höhe der Marmorierung wurde benotet. Erwarten Sie, um top-Dollar für vollere Geschmack USDA Prime Beef, die Top 3 Prozent des Marktes zu zahlen. Ansonsten sind die aus den Teilen der Kuh, die während der Lebensdauer des Tieres am wenigsten gearbeitet haben, die teurer Schnitte. Die Wahl Schnitte sind deshalb von der Lende entlang der Wirbelsäule, mit einem typischen Kuh was nur 4 Pfund Lendenfleisch. Die meisten von Gastronomen begehrt ist das Filet Mignon, eine köstliche Medaillon von Fleisch so zart, kann es mit einer Gabel geschnitten werden. Weiter zurück, die Knochen T-Bone und Porterhouse Steaks kombinieren loin und Strip Steak für den größeren Appetit. Alle Loin Steaks profitieren von minimalen Würzen und Kochen.
Luxury Lamb

Wie Rindfleisch, ergibt die teuerste Schnitte, die intensiv reich und schmackhaft sein kann, das Lamm Lende, wenn auch ohne den unverwechselbaren Marmorierung von Rindfleisch. Die exquisite Schnitt ist die Lammlende hacken, die dick geschnitten hacken aus des Tieres Sattel, so zart, ist es oft serviert rosa. Sogar nachsichtiger ist die englische chop, ein Doppellendenkotelett mit Fleisch von beiden Seiten des Sattels. Ebenso spektakulär ist die Lende Rolle, die ohne Knochen Vorbereitung Lendenfleisch, die normalerweise gebunden ist, gewürzt, oder gefüllt und gebraten. Loin Fleisch ist die schlanksten Schnitt und bedarf einer sorgfältigen Kochen, idealerweise auf einer trockenen Hitze. Grillen und Braten sind ideal; Dünsten oder Schmoren würde
Schweinefleisch für ein Prince

Die durchschnittlichen Renditen hog rund 140 Pfund Fleisch, aber nur 2 von ihnen machen den Kenner Lieblings ein Sakrileg. : Schweinefilet. Zwar gibt es eine große Freude in Angriff auf eine feuchte Schweinekarree Rippe (das Tier 14 Rippenknochen), konzentriert sich feine Küche sein Augenmerk auf das Filet und Koteletts entlang des Tieres Backbone. In der Tat, der Begriff "lebende hoch auf dem Schwein" kommt von der Tatsache, dass die Schnitte entlang der Lenden wurden für die Reichen vorbehalten. Um die Kosten für den Kauf Schweinefilet zu reduzieren, kaufen sie noch auf den Knochen und Trennen der Hauptkette von den Rippen zu Hause, einen Prozess namens "beitung."
Exotische Vögel

Während viele Gerichte auf der ganzen Welt schätzen die dunkleren Knochen Fleisch der Oberschenkel und Beine, das sind oft die Budgetkürzungen in West- und Nordamerikanische Küche. Wo Huhn betrifft, Befehle schlanke, ohne Knochen Brustfleisch den höchsten Preis. Allerdings ist es fast sinnvoll, die ganze Hähnchen kaufen und bereiten Sie es zu Hause, da die meisten der Kosten für Brustfleisch stammt von Häuten und Filetieren von es. Während Huhn ist kaum ein Luxus-Gericht, ist Ente häufig ein Gourmet-Genuss. Für eine besondere Behandlung, gehen Sie für Ente Magret, der gamey, vollmundig Brust des Moulard Ente, einer für Foie Gras gefüttert Spezialität Rasse Kraft. Die blutige Brust wird in der Regel wie Steak versengt und gegessen selten.