Tenderloin Filet kommt von der Mitte Rücken der Kuh, wo die Muskeln haben wenig zu tun und bleiben sehr zart. Auch als Filet Mignon aus dem Stück Filet ganz am Ende des Filets oder Chateaubriand von einem Französisch Rezept aus dem 19. Jahrhundert, haben Elende Filets keine Knochen mit ihnen verbunden, so haben weniger fleischigen Geschmack als Steaks mit Knochen. Die gleichen Filet schneidet mit Knochen links in werden Porterhouse und T-Bone-Steaks genannt.
Umzug in die Rück

Top Sirloin hinter dem Filet erscheint, aber vor der Boden Lende, Lendenbraten Spitze und Hinterteil Abschnitte - es ist eine Fortsetzung des Filet Muskel. Weniger zart als Filet Filet, ist top sirloin auch weniger teuer als auch, hat aber etwas mehr Rindfleisch Geschmack als Filet Filet. Seltener als top sirloin, Knochen schneidet Roastbeef erscheinen in Ihrem Metzger Zähler als Stehgräten, flachen Knochen, rund ein Keil und Steaks.
Into the Fire

Beide oben Roastbeef und Filet Filetsteaks sind zart genug, um auf dem Grill garen, unter dem Grill oder in einer Pfanne. In allen Fällen, lassen Sie die Steaks auf Raumtemperatur für etwa 30 Minuten vor dem Kochen, sear die Steaks bei starker Hitze, bis sie eine knusprige, braune Beschichtung zu erhalten und erreichen 145 Grad Fahrenheit, für medium rare, auf einen Augenblick-Fleisch-Thermometer lesen. Ebenso wichtig ist, lassen Sie die Steaks Rest für drei bis fünf Minuten vor dem Servieren so die Säfte in die Muskeln wieder absorbiert.
Sauces zum Einweichen und Gießen

Tenderloin Filets don ' t brauchen, um zu marinieren, weil sie so zart sind bereits, aber sie aus würzige Saucen nach dem Kochen verwendet zu profitieren. Die Möglichkeiten umfassen Kräuterbutter, Knoblauch chimichurri mit Petersilie, Gewürze und Essig oder einem reichen braunen Sauce mit Tomatenmark und sautierten Pilzen. Marinieren Sie weniger zart top sirloin für sechs bis 24 Stunden in den Kühlschrank mit einer Marinade mit Ihrem Lieblings-Vinaigrette, Steak Sauce mit Knoblauch oder einem asiatischen Marinade mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer.