Hollandaise ist eine der Mutter Saucen Haute Cuisine ist - es ist eine der fünf grundlegenden Saucen im Französisch Repertoire. Hollandaise ist eine Emulsion aus Eigelb, Butter und Zitronensaft. Die Sauce ist buttrig und cremig, aber die Anwesenheit von Zitronen einen sauren Bestandteil, der den reichen Geschmack schneidet hinzufügt. Hollandaise wird allgemein mit Eiern verwendet (zB in Eiern Benedict) und aus diesem Grund, sie paarweise sehr gut mit Quiche. Der Hauch von Zitrone, darüber hinaus hält das Gericht aus übermäßig reich
B & eacute;. Arnaise Sauce

B & eacute; arnaise ähnelt Hollandaise, aber es ist mit gemacht geklärte Butter (Butter mit den Milchfeststoffe entfernt) und gewürzt mit Kräutern. B & eacute; arnaise Sauce ist weniger reich als Hollandaise, aber immer noch auf eine Quiche fügt diese Schicht der Dekadenz. Sie können würzen sie mit Kräutern, die Ihren speziellen Quiche ergänzen (in der Regel Estragon und Kerbel verwendet werden).
Sauce Tomat

Tomatensauce oder Sauce tomat, ist eine weitere die Französisch Mutter Saucen. Die Basis dieses Rezept ist frisch oder Dosentomaten nach unten in eine flüssige oder pürierte gekocht. Im Vergleich zu den vorangegangenen zwei Soßen, die mit leichter Quiches verwendet werden soll, wird Sauce tomat haben den Effekt von Ausgleichs reichen Komponenten in Ihrem Quiche. Der Säuregehalt der Tomaten wird den Reichtum der Quiche und passt gut zu herzhaften Fleisch, wie Wurst oder Fleisch zu schneiden.
Gorgonzola Sauce

Gorgonzolasauce gemacht werden können durch schwelende Weißwein und Stücke von Gorgonzola, bis der Käse geschmolzen und gründlich die Soße bekommt eine dicke, cremige Textur. Gorgonzola ist ein stechend Käse und fügt mit einem Befreiungsschlag, um Ihre Quiche ihm ein Omelett artigen Geschmack. Wenn die Sauce zu überwältigend, balancieren sie mit Sahne oder ein milder Käse und Saison mit Estragon und Petersilie.