Warum gefriert weißer Essig oder gefriert nicht?

Weißer Essig gefriert aufgrund seines hohen Essigsäuregehalts nicht. Der Gefrierpunkt von weißem Essig liegt bei etwa -11 °C (12 °F) und ist damit viel niedriger als der Gefrierpunkt von Wasser (32 °F oder 0 °C). Dies liegt daran, dass die Essigsäure im Essig den Gefrierpunkt des Wassers im Essig senkt.

Der Gefrierpunkt einer Flüssigkeit ist die Temperatur, bei der sie vom flüssigen in den festen Zustand übergeht. Der Gefrierpunkt einer Flüssigkeit hängt von der chemischen Struktur der Flüssigkeit und der Menge der darin gelösten Feststoffe ab.

Die chemische Struktur von Essigsäure ist CH3COOH. Das Essigsäuremolekül besteht aus einem Kohlenstoffatom, zwei Wasserstoffatomen, einem Sauerstoffatom und einer Hydroxylgruppe (-OH). Die Hydroxylgruppe verleiht der Essigsäure ihre sauren Eigenschaften.

Die im Essig gelösten Feststoffe sind größtenteils Essigsäuremoleküle. Die Essigsäuremoleküle im Essig interagieren mit den Wassermolekülen im Essig und verhindern, dass sie am normalen Gefrierpunkt von Wasser gefrieren. Aus diesem Grund gefriert weißer Essig nicht bei der gleichen Temperatur wie Wasser.

Je höher die Essigsäurekonzentration im Essig ist, desto niedriger ist der Gefrierpunkt des Essigs. Aus diesem Grund hat destillierter weißer Essig, der eine höhere Essigsäurekonzentration als andere Essigsorten aufweist, einen niedrigeren Gefrierpunkt als andere Essigsorten.