Was ist Kalbshackfleisch?

Kalbskeule, auch Osso Bucco genannt, ist ein Stück Fleisch vom unteren Teil der Hinterbeine eines Kalbes. Es ist ein zähes Stück Fleisch, aber auch sehr aromatisch. Kalbsfilet wird oft geschmort oder gedünstet, um es zarter zu machen. Dieses Stück Fleisch hat den Ruf, die sättigendste Brühe zu ergeben; eine reichhaltige flüssige Basis voller aromatischer Verbindungen, die als ideale Flüssigkeit für die Zubereitung von Reiseintöpfen dienen kann.