Enthält dunkle Schokolade Säure?

Ja, dunkle Schokolade enthält etwas Säure. Kakaobohnen, der Hauptbestandteil von Schokolade, enthalten verschiedene Säuren wie Oxalsäure, Zitronensäure und Essigsäure. Diese Säuren tragen zum Gesamtgeschmack und Aroma dunkler Schokolade bei. Allerdings ist der Säuregehalt in dunkler Schokolade im Vergleich zu anderen Schokoladensorten mit hohem Zuckergehalt im Allgemeinen mild. Je höher der Kakaoanteil in dunkler Schokolade ist, desto geringer ist der Zuckergehalt und desto milder ist die Säure. Darüber hinaus kann der Herstellungsprozess von Schokolade, wie Fermentation, Röstung und Alkalisierung, den endgültigen Säuregehalt beeinflussen.