Warum veränderte der Traubensaft seine Farbe, wenn eine Säure oder Base hinzugefügt wurde?

Der Traubensaft veränderte seine Farbe, wenn eine Säure oder Base hinzugefügt wurde, da Anthocyane, eine Art Flavonoid, vorhanden waren. Anthocyane sind natürliche Pigmente, die in einer Vielzahl von Obst- und Gemüsesorten vorkommen und für die rote, violette und blaue Farbe dieser Lebensmittel verantwortlich sind. Anthocyane sind pH-empfindlich, was bedeutet, dass sich ihre Farbe je nach Säuregehalt oder Basizität ihrer Umgebung ändern kann. In einer sauren Umgebung erscheinen Anthocyane rot, während sie in einer basischen Umgebung blau erscheinen. Dies liegt daran, dass sich die Struktur des Anthocyanmoleküls je nach pH-Wert der Lösung ändert, was sich auf die Art und Weise auswirkt, wie Licht mit dem Molekül interagiert.

Wenn dem Traubensaft eine Säure zugesetzt wurde, sank der pH-Wert der Lösung, was dazu führte, dass sich die Anthocyane von blau nach rot veränderten. Durch die Zugabe einer Base zum Traubensaft erhöhte sich der pH-Wert der Lösung, wodurch sich die Farbe der Anthocyane von rot nach blau veränderte. Dieser Farbumschlag ist reversibel und die ursprüngliche Farbe des Traubensaftes kann durch Zugabe der entgegengesetzten Säure- oder Basenart wiederhergestellt werden.