Die Fermentation ist ein ziemlich einfacher Prozess. Wenn Zucker, Hefe zugegeben, Alkohol und Kohlendioxid erzeugt werden. In der Weinherstellung, speist die Hefe off der beiden Zuckerarten in Weintrauben vorkommt; Glucose und Fructose. Diese Reaktion erzeugt Ethanol und Gärung. Die Art der verwendeten Trauben auf eine bestimmte Art von Wein zu machen bestimmt die Art der enthaltenen Zucker und beeinflusst den Geschmack des hergestellten Ethanol so. Die Art des Behälters wird der Wein in, gespeichert, wie ein Eichenfass, die Fermentationsprozess ebenso wie beeinflussen die Temperatur des Bereichs, in dem die Behälter gespeichert werden. Rotweine bevorzugen leicht wärmeren Temperaturen von 70-80 Grad, während ein Weißwein besser an einen Kühler 60 Grad gären.
Essigsäurebakterien

Essigsäurebakterien sind eine Art von Bakterien, die die Weinherstellung unterbrechen durch Eingriffe in den Fermentationsprozess. Ihre Präsenz ist oft zum Drehen Wein in Essig verantwortlich. Laut der Website WineBusiness.com, Essigsäurebakterien - sind abhängig von Sauerstoff, um zu gedeihen und damit zu reproduzieren meisten zu Zeiten, wenn die Trauben oder entstehende Wein der Luft ausgesetzt - AAB. Ein weiterer Faktor, wichtig für das Überleben der AAB in Wein ist pH. Selbst ein leichter Abfall, beispielsweise ein Absinken des pH von 3,7 bis 3,5, kann ihre Fähigkeit, Bevölkerungszahl konstant halten kann. Die Gegenwart von Essigsäurebakterien können, um ein Verderben der Wein als Ergebnis der Produktion von mehreren Verbindungen, wie übermäßige Essigsäure (Wesentlichen Essig), Ethylacetat, Acetaldehyd, Dihydroxyaceton und Acetoin führen. Jede dieser Nebenprodukte hat das Potenzial bei ausreichend hohen Konzentrationen, um den Geschmack des Weins in unappetitliche Weise stark verändern.
Milchsäurebakterien

Eine Studie durchgeführt an der Iowa State University auf dem Einfluss von Milchsäurebakterien - LAB - auf Wein Verderb beschreibt LAB wie die Mikroorganismen zur fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut und Joghurt verantwortlich. Diese Bakterien werden üblicherweise auf die Blätter der Weinpflanze als auch auf die Trauben vorhanden. Einmal in die Weinherstellung eingeführt sie unerwünschten Geschmack und Gerüche Änderungen in dem betreffenden Wein führen. Mehrere Faktoren fördern das Wachstum von LAB und damit zu Wein Verderb führen. Dazu gehören die Fermentation von Zuckern und Zitronensäure, die Anwesenheit von Sauerstoff oder Kohlendioxid - je nach Art der Bakterien und die Anwesenheit von anorganischen Salzen und Kohlenhydraten. Das Ausmaß der Schäden in jedem Fall ist zum Teil auf die Art der Bakterien sowie der Art des Weines geschaffen.