Grüne Oliven werden geerntet und ausgehärtet, wenn sie unreif sind. Sie sind meist geheilt Salzlake, in einer Lösung aus Salz und Wasser eingeweicht, dass sie weniger bitter zu machen.
Kalamata Olives

Kalamata-Oliven sind in der Regel eher salzig. Sie sind auch geheilt Sole. Einige schwarzen Oliven trocken gehärtet, mit viel Salz bedeckt. Sie können trocken-gehärteten Oliven durch ihre faltige Haut zu erzählen.
Grün Picholine Oliven

Picholine Oliven sind die kleinen grünen Oliven oft in Französisch Kochen verwendet. Die wahren Picholine Oliven aus der Provence, werden gepökelt, dann mariniert in Kräutern der Provence und Koriander.
Pitted grüne Oliven

Große spanische Oliven, auch als Manzanilla wissen Oliven, sind diejenigen, die ausgespielt werden und mit Dingen wie pimiento oder Knoblauch gefüllte. Suchen Sie nach spanischen Oliven für eine Wendung, gefüllt mit Zitrone oder Orange auf einem traditionellen martini olive.
Kochen mit Oliven

Kalamata-Oliven sind gut für das Kochen, oder was in Tapenade , denn sie sind einfach zu messen. Ihrer Größe macht sie leicht zu handhaben, und die Grube herausspringt.