Corn smut heißt huitlacoche (ausgesprochen wee-tlah-KOH-cheh ) und als Delikatesse in Mexiko. Huitlacoche hat eine intensive, pilzartigen Geschmack, der von süß bis herzhaft reichen kann. Es wird in zusammengesetzten Speisen wie Tamales, Quesadillas und Suppen verwendet. Es wird auch als Cuitlacoche.
Wann

Ernte die Gallen, die verzerrte Pilze ähneln, wenn sie noch ein paar Wochen unreif, zwei oder drei Wochen nach der Ernte die Ähre infiziert wurde. Zu ernten, Hülse das Ohr, das Verwerfen der Schale und Mais Seide. Mit einem scharfen Messer, schneiden Sie die Gewächse von der cob.
Mais Smut in America

In New York City im Jahr 1989, dem James Beard Haus veranstaltete ein reichhaltiges Abendessen die Förderung von Maisbrand. Als Marketing-Maßnahme, das Essen umbenannt mexikanische Trüffel. Das Menü, eine Kreation von Josefina Howard des Restaurants Rosa Mexicano, featured den Pilz in Vorspeisen, Crepes, Hauptgerichte und sogar Eis.
Kochen mit Mais Smut

Frische huitlacoche, wenn über Hitze gekocht, sickert ein inky Flüssigkeit, die eine Schale schwarze Farbe wird. Der Pilz wird erheblich mildern, wie es gekocht wird, bis es eine Mark oder Blutwurst in Textur ähnelt. Es ergänzt starken Aromen wie Knoblauch oder Zwiebeln, auch.
Anreise Mais Smut

Viele Lebensmittelgeschäfte tragen huitlacoche in Dosen. Canned huitlacoche kann auf viele mexikanische Gerichte wie Quesadillas oder Enchiladas hinzugefügt werden. Kauf Supermarkt huitlacoche ist viel besser, versuchen, Ihre eigenen wachsen, da der Pilz ist abhängig von der spezifischen Wärme und Feuchtigkeit Anforderungen.