Was ist schwarze Schokolade?

Dunkle oder schwarze Schokolade ist in ihrer einfachsten Form die Kombination von Kakaofeststoffen und Fett aus der Kakaobohne, optional mit Zucker. Dunkle Schokolade enthält sehr wenig oder gar keine Milchfeststoffe und ist nicht dasselbe wie Milchschokolade, die einen höheren Anteil an Milchfeststoffen und Zucker enthält. Dunkle Schokolade hat einen höheren Kakaogehalt und einen geringeren Zuckergehalt als Milchschokolade, ist daher kalorienärmer und verfügt über mehr antioxidative Vorteile, die mit Kakao und seinen Verbindungen verbunden sind.

Dunkle Schokolade wird aus den Bohnen des Kakaobaums hergestellt, die geerntet, fermentiert, getrocknet, geröstet und zu Kakaopulver und Kakaobutter gemahlen werden. Anschließend werden Kakaobutter und Zucker gemischt und conchiert. Dabei wird die Mischung erhitzt und abgekühlt, um den Geschmack und die Textur zu entwickeln. Die resultierende Mischung wird dann temperiert und in Formen gegossen, um das endgültige Schokoladenprodukt herzustellen.

Dunkle Schokolade variiert in der Farbe von dunkelbraun bis fast schwarz und hat einen kräftigen, reichen, leicht bitteren Geschmack. Es enthält einen hohen Anteil an Antioxidantien, Flavonoiden und Mineralien wie Magnesium, Kupfer, Eisen, Zink und Kalium.

Dunkle Schokolade enthält außerdem Koffein und Theobromin, beides Stimulanzien, die für einen kleinen Energieschub sorgen können. Dunkle Schokolade ist eine gute Quelle für Polyphenole, Verbindungen, die nachweislich eine Reihe positiver Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Dunkle Schokolade kann auf viele verschiedene Arten genossen werden, beispielsweise pur, als Zutat in Desserts und anderen Gerichten oder als Getränk in Form von heißer Schokolade.