Was sind Nahanalysen von Lebensmitteln?

Unter Proximity-Analyse von Lebensmitteln versteht man eine Reihe von Standardmethoden zur Bestimmung der Zusammensetzung und des Nährstoffgehalts von Lebensmittelproben. Dabei werden die Mengen verschiedener Bestandteile in Lebensmitteln gemessen, beispielsweise Feuchtigkeit, Protein, Fett, Kohlenhydrate, Asche und Ballaststoffe. Diese Analysen liefern wertvolle Informationen über den Nährwert und die Qualität von Lebensmitteln. Hier ist eine Übersicht über die einzelnen Komponenten:

1. Feuchtigkeitsgehalt:Die Feuchtigkeitsanalyse bestimmt die Menge an Wasser, die in einer Lebensmittelprobe vorhanden ist. Sie wird in Prozent ausgedrückt und ist entscheidend für die Haltbarkeit, die Textur und das mikrobielle Wachstum von Lebensmitteln.

2. Proteingehalt:Die Proteinanalyse misst den Gesamtstickstoffgehalt einer Lebensmittelprobe. Der Stickstoffwert wird dann mit einem Umrechnungsfaktor multipliziert, um den Proteingehalt abzuschätzen. Proteine ​​sind essentielle Makronährstoffe, die im Körper verschiedene Rollen spielen.

3. Fettgehalt:Die Fettanalyse bestimmt den Gesamtlipidgehalt einer Lebensmittelprobe. Dabei wird das Fett mithilfe von Lösungsmitteln wie Petrolether oder Hexan extrahiert. Fette liefern Energie und sind wichtig für die Nährstoffaufnahme und die Synthese bestimmter Hormone.

4. Kohlenhydratgehalt:Die Kohlenhydratanalyse misst die Gesamtmenge an Kohlenhydraten in einer Lebensmittelprobe. Dazu gehören Zucker, Stärke und Ballaststoffe. Kohlenhydrate sind die primäre Energiequelle für den Körper.

5. Aschegehalt:Die Ascheanalyse bestimmt die Menge an anorganischen Stoffen (Mineralien), die in einer Lebensmittelprobe vorhanden sind. Dabei wird die Probe bei hoher Temperatur verbrannt und der verbleibende anorganische Rückstand gemessen. Mineralien sind für verschiedene Körperfunktionen unerlässlich.

6. Ballaststoffgehalt:Die Ballaststoffanalyse misst die Menge an unverdaulichem Pflanzenmaterial in einer Lebensmittelprobe. Es enthält Bestandteile wie Zellulose, Hemizellulose und Lignin. Ballaststoffe sind wichtig für die Gesundheit des Verdauungssystems und können auch dazu beitragen, das Risiko bestimmter chronischer Erkrankungen zu verringern.

Die Näherungsanalyse ermöglicht ein umfassendes Verständnis der Nährstoffzusammensetzung von Lebensmitteln. Es wird häufig in der Lebensmittelindustrie, der Ernährungsforschung, der Lebensmittelkennzeichnung und der Qualitätskontrolle eingesetzt, um den Nährwert zu bewerten, neue Produkte zu entwickeln und behördliche Anforderungen einzuhalten.