Einige Marinaden sind entworfen, um nur Geschmack Fleisch anstatt sie zart. Um sicherzustellen, dass Ihre Marinade wird die Arbeit auf harten Lamm zu erledigen, verwenden Sie ein Zart sauren Bestandteil, der auch in feuchtigkeits Zugabe von Fett hoch ist. Oder mischen sauren Bestandteilen mit Fettbestandteile - Essig und Öl sind ein klassisches Beispiel für diese Paarung. Wiederverschließbaren Plastiktüten sind ideal für die Kombination der Lammfleischstücke mit der Marinade. Eine 1- bis 2-cup Teil Marinade ist in der Regel genug, um ein paar Pfund Lamm zart.
Zum Yogurt

Joghurt enthält die Enzyme, die brechen helfen Fasern in Fleisch. Zur gleichen Zeit, bietet seinen cremigen Qualität Feuchtigkeit. Verwenden Sie Vollmilch Joghurt für den höchsten Fettgehalt. Griechischen Stil Joghurt ist ideal, denn es ist mehr als cremiger wässrig, traditionellen Joghurt. Fügen Sie den Saft einer Zitrone für weitere Zart, und Geschmacksstoffe wie Minze, Kardamom und Koriander. Wenn die Spieße auf dem Grill zu gehen, lassen Sie eine dünne Schicht der Marinade auf den Lammfleisch.
Büste aus dem Buttermilk

Wie Joghurt, Buttermilch bietet sowohl Zart Säure und einige Fettgehalt für die Verriegelung in Säfte des Fleisches. Flavor Buttermilch mit Knoblauch, Minze, Petersilie und andere Aromaten, und werfen die meisten davon mit dem Lammfleisch. Wenn möglich, halten einige der Marinade für zusätzliche Heft während die Spieße sind auf dem Grill.
Juice it Up

Zitrussäfte über die notwendige schwer zu brechen Säure Fleisch. Eine Kombination aus 3 Teilen Orangensaft 1 Teil Limettensaft vermittelt eine Mischung von Aromen und trägt Zart Qualitäten. Koppeln Sie diese Säfte mit 2 Teilen Olivenöl extra vergine, ein Fett besonders gut bei tiefer in das Fleisch, wenn die Säuren brechen die Proteine. Aroma Möglichkeiten sind frische mediterrane Kräuter, Knoblauch, Kümmel und Pfeffer.
Toss mit Säure

Verschiedene Arten von Essig kann helfen, brechen Lammfleisch Zähigkeit wegen ihrer hohen Säure Inhalt. Wählen Sie eines, dass passt gut zu den anderen Zutaten in der Kebab dish - fruchtige Apfelessig für Granatapfelsauce, zum Beispiel, oder Rotweinessig für Spiesse mit Gemüse erdigen Klumpen. Mischen Sie 1 Teil Essig auf 2 Teile Olivenöl für maximale Feuchtigkeit und einem Geschmack, das ist nicht übermäßig tart.
Wine and Dine

Der Wein ist sowohl reich an Geschmack und sauer, so macht es einen nützlichen Marinade für Lammspiess Stücke. Verwenden Sie zu gleichen Teilen rote Wein und Olivenöl, die zur Versauerung Aktion zu intensivieren.