Es ist wichtig, zu vermeiden, mit reaktiven Metallgefäße für die Fermentation. Other than that, sind die meisten Lebensmittel sicher Gefäße geeignet für die Fermentation von Kimchi. Denn es ist in der Regel in kleineren Chargen als andere fermentierte Produkte wie Essiggurken und Sauerkraut, halbe Gallone oder Liter Maurergläser sind besonders gut für die Herstellung einer Charge von Kimchi. Old Gläsern sowie lebensmittelecht starren Kunststoffbehälter sind geeignet. Verzichten Sie auch emaillierte Metallbehältern, weil kleine Risse und Chips können eine Umsetzung mit der Säure und Metall, die giftig Ergebnisse produzieren kann ermöglichen.
Kimchi Basics

Kimchi ist in zwei Schritten. Im ersten Schritt werden die Chinakohl und anderes Gemüse in einem gesalzen Lösung brined für bis zu 12 Stunden, damit das Gemüse, um ihre gespeicherte Wasser zu lösen. Diese Stufe wird mit einer großen Schüssel und eine Platte, um Gewicht nach unten den Kohl in der Salzlösung beendet. Nach dieser Phase wird die Sole abgelassen und mit Ingwer, Frühlingszwiebeln gemischt, getrocknet Korean Boden Paprika und Zucker. Der Kohl wird dann in einen Behälter gefüllt und mit der Salzlösung bedeckt. Der verbleibende Sole befindet sich in einer Reißverschlusstasche in den Mund des Gefäß gegeben und stopfte das Gemüse unter Wasser zu halten und zu verhindern, Luftexposition. Bei 68 Grad Celsius gelagert werden die Kimchi vollständig sein in seiner Fermentation in drei bis sechs Tagen.
Fermentation Basics

Während der Gärung Hefen und Bakterien sind erlaubt, sich zu zersetzen Lebensmittel in einer kontrollierten Umgebung. Im Fall von Kimchi enthält das fertige Produkt bis zur doppelten Höhe der mehrere B-Vitamine und Niacin, und das gleiche Maß an Vitamin C wie frischem Kohl. In Beizen Gärungen, wird in erster Linie verwendet werden, um Bakterien auseinander brechen die Zucker des Gemüses, um Säure zu schaffen - vor allem Milchsäure -, die das Gemüse in diesem teilweise zerlegt Zustand zu erhalten hilft. Die Verwendung von Salz während der Fermentation verhindert Enzyme aus Enthärtung das Gemüse und hält off verderbenden Mikroorganismen von Auffüllen der Gärung.
Kimchi Making Tips

Korean gemahlene getrocknete Paprika viel ist milder als andere Paprika und wird in großen Mengen in Kimchi Rezepten verwendet; wenn Sie diese nicht finden können, verwenden Sie eine Mischung aus Paprika und Cayennepfeffer nach Geschmack oder Ersatz New Mexican gemahlener Pfeffer. Die wichtigste Sache zu erinnern, beim Start auf jedem Fermentations Projekt ist Sauberkeit. Verwenden Sie saubere Geräte und Behälter für jede Zeit, die Sie mit Ihrem Kimchi während des gesamten Prozesses arbeiten. Während der ersten Sole Ihrer Gemüse, decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch, um eine Kontamination zu verhindern. Testen Sie den Kimchi an Tag drei der Fermentation zur Säure des Kimchi, um zu sehen, ob es nach Ihrem Geschmack. Kühlen Sie das Kimchi, wenn die gewünschte Säure erreicht wird; versiegeln Sie das Glas mit einem Kunststoff, eng anliegende Mütze.