Πώς να κάνετε schmaltz Ρέγγα (8 Βήματα)

schmaltz ρέγγα είναι μια λιπαρή ρέγγα θεραπευτεί σε αλάτι και τουρσί σε άλμη γλυκαίνεται με μαύρη ζάχαρη. Παρά τις κάποιες αξιώσεις για το αντίθετο, schmaltz - ένα γίντις όρος για το τετηγμένο λίπος κοτόπουλου - δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των schmaltz ρέγγας? ο όρος αναφέρεται απλά στην υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος των ψαριών. Ζητήστε από τον πωλητή θαλασσινά για το ώριμο, αργά σεζόν ρέγγα, όταν ετοιμάζεται να κάνει αυτό το πιάτο.
, Τι χρειάζεστε
6 φρέσκα, ώριμα, λιπαρά ρέγγες, χωρίς εντόσθια, σε φιλέτα, κεφαλές αφαιρούνται
1 φλιτζάνι αλάτι kosher
Ορθογώνια πιάτο ποτήρι σόδα
Βαρύ τηγάνι ή κατσαρόλα Κίνα πλαστικό περιτύλιγμα
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένα
1 λεπίδα ολόκληρη σκήπτρο
1 φύλλο δάφνης

της 4 σκελίδες

4 Μπαχάρι μούρα Κίνα πρέζα αλάτι
8 μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι νερό
3/4 φλιτζάνι ξίδι από κρασί
Κατσαρόλα
Γυαλί βάζο
Η αλάτισμα η ρέγγα

1. Τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα kosher αλάτι σε ένα ορθογώνιο γυάλινο πιάτο είτε με χαμηλή ή καθόλου πλευρικά τοιχώματα. Τοποθετήστε τη ρέγγα δέρμα πλευρά προς τα πάνω στο αλάτι. Καλύψτε με το υπόλοιπο αλάτι.
   Η

2. Σκεπάζουμε το σκεύος με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε ένα βαρύ τηγάνι ή κατσαρόλα πάνω από το περιτύλιγμα για να πατήσετε το αλάτι στο ψάρι.
   Η

3. Το βάζουμε στο ψυγείο η ρέγγα για 2-3 ημέρες. Δεν χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη ρέγγα ή να προσθέσετε αλάτι.
   
   Η Αποξείδωση η ρέγγα
   

   1. Αφαιρέστε τη ρέγγα από το αλάτι και ξεπλένετε με νερό. Ενυδατώστε το ρέγγα σε γλυκό νερό για 2 με 3 ώρες.
      Η

   2. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το σκήπτρο, δάφνη, γαρίφαλο, μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι, καστανή ζάχαρη, το νερό και ξύδι από κρασί σε ένα κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.
      Η

   3. Αφαιρέστε τη ρέγγα από το νερό και τοποθετήστε τα σε γυάλινο βάζο.
      Η

   4. Ρίξτε το καυτό υγρό κατά τη διάρκεια της ρέγγας στο γυάλινο βάζο και αφήστε το να κρυώσει πριν από την κάλυψη.
      Η

   5. Το βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον τρεις ημέρες πριν από το σερβίρισμα.
      Η