Πολλά δημοφιλή & quot?. Τυρί τροφίμων & quot? εξαπλώνεται και συναφή προϊόντα είναι σχεδιασμένα για να είναι σταθερό στο ράφι σε θερμοκρασία δωματίου, μέσω ενός συνδυασμού της παστερίωσης και συντηρητικά. Τυρί κρέμα, παρά την κοινή χρήση του ως εξάπλωση, δεν εμπίπτουν στην ίδια κατηγορία. Είναι ένα φυσικό τυρί, γίνονται - όπως και πολλά άλλα μαλακά τυριά - με την ενθάρρυνση των βακτηριδίων γαλακτικού οξέος για να πήζει ελαφρά το πλήρες γάλα. Τα διάφορα σταθεροποιητικούς παράγοντες που χρησιμοποιούνται σε τυρί κρέμα να συμβάλει στη διατήρηση παχιά, αλλά επάλειψη υφή του, και να αποτρέψει ορού γάλακτος από το διαχωρισμό. Το ίδιο το τυρί, όπως και τα περισσότερα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι ιδιαίτερα ευπαθή και παρέχει ένα θρεπτικό πρόσφορο έδαφος για τα βακτηρίδια.
Η ζώνη κινδύνου

Τα βακτήρια και μύκητες ευδοκιμούν σε υγρό περιβάλλον με την αφθονία των θρεπτικών ουσιών για να τροφοδοτήσουν την ανάπτυξή τους, και το τυρί κρέμα παραδίδει και στα δύο πεδία. Μπορεί νόμιμα να είναι μέχρι 55 τοις εκατό υγρασία, με επαρκή πρωτεΐνη και η λακτόζη - φυσική ζάχαρη γάλακτος - για να τροφοδοτήσει μικροοργανισμούς. Όπως και με τα ψάρια, κοτόπουλο και άλλα ευπαθή τρόφιμα, τυρί κρέμα και άλλα μαλακά τυριά δεν πρέπει να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Θερμοκρασίες άνω των 40 βαθμών Κελσίου και κάτω από 140 F είναι ιδανικό για την ανάπτυξη των βακτηρίων, και τυρί κρέμα δεν θα πρέπει να μείνει σε αυτή την «επικίνδυνη ζώνη & quot?.
Η Prime Suspect

Αφού ανοιχτεί, το τυρί κρέμα μπορεί εύκολα να μολυνθεί από επικίνδυνες ή & quot? παθογόνων & quot? βακτήρια από τα δάχτυλά σας ή ένα μαχαίρι διασποράς που είναι ήδη χρησιμοποιηθεί σε άλλα τρόφιμα. Η πιο προβληματική από αυτές είναι για τη Listeria monocytogenes, το βακτήριο που ευθύνεται για τη λιστερίωση. Συνήθως λιστερίωσης αποτέλεσμα αρκετές ημέρες ναυτία, χαμηλό πυρετό και διάρροια, αλλά μερικές φορές είναι πιο σοβαρή. Μπορεί να προκαλέσει θνησιγένεια σε έγκυες γυναίκες, και σηψαιμία και μηνιγγίτιδα σε ηλικιωμένους ή ασθενείς. Είναι ιδιαίτερα ενοχλητικό, γιατί σε αντίθεση με τα περισσότερα παθογόνα, L. monocytogenes μπορεί να συνεχίσει να αναπτύσσεται και να ανθίσει στο ψυγείο μετά να βάλετε το τυρί μακριά. Με άλλα λόγια, ακόμη και αν αυτό δεν σας κάνει να άρρωστος σήμερα, αύριο θα μπορούσε να είναι διαφορετική.

Η τρόφιμα που περιέχουν τυρί κρέμα

Bakers αφήνουν μερικές φορές το τυρί κρέμα να μαλακώσει τη διάρκεια της νύχτας στον πάγκο, πριν κάνει μια cheesecake, το σκεπτικό ότι θα πρέπει να ψηθεί στη συνέχεια και θα πρέπει, συνεπώς, να είναι ασφαλή. Αυτό είναι αλήθεια σε ένα σημείο. Αλλά αν υπάρχουν βακτήρια, μερικά συνήθως θα επιβιώσουν και θα αρχίσει να αναπαράγεται και πάλι μετά το cheesecake δροσίζει. Κατά κανόνα, η τροφή είναι τόσο ευπαθή όσο πιο ευπαθή συστατικό, έτσι cheesecakes, τα τυριά σε κρέμα και παρόμοια πιάτα πρέπει επίσης να διατηρείται στο ψυγείο. Ορισμένες εμπορικές γκλασαρισμάτων τυρί κρέμα κατασκευάζεται με αρκετά συντηρητικά για να είναι ασφαλής χωρίς ψύξη, αλλά το σπιτικό τους ομολόγους τους πρέπει πάντα να είναι στο ψυγείο.
Η