Οι κυριότερες ποικιλίες σκληρού τρίψιμο μερίδιο τυρί, σε γενικές γραμμές παρόμοια υφή, εύθραυστα και πολύ πυκνή. Γεύσεις τους, από την άλλη πλευρά, διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με την ποσότητα γάλακτος που χρησιμοποιείται και τις προτιμήσεις του τυροκόμου του. Pecorino Romano είναι η ευκρινέστερη από τις κοινές ποικιλίες, πολύ πικάντικη και αλμυρή. Καλής ποιότητας παρμεζάνα, ή στενός ξάδελφος του Grana Padano, είναι σχεδόν τόσο αλμυρή, αλλά ηπιότερη και nuttier στη γεύση. Ιταλικά ή εγχώρια Asiago, Αμερικανός Στεγνό Τζακ και ηλικίας ισπανική manchego έχουν λιγότερο αλάτι, και γλυκιά, nuttier γεύσεις.

Η Πρακτική Εφαρμογή

Από τις άμεσα διαθέσιμες εναλλακτικές λύσεις, ένα καλά -aged Παρμεζάνα - δεν είναι το είδος από ένα σέικερ, αλλά ένα τετράγωνο από τα καλά πράγματα - είναι το πιο κοντινό υποκατάστατο. Έχει μια λεπτότερη, πιο πολύπλοκη γεύση, και θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο για να αντικαταστήσει την αλμύρα της Romano. Στεγνό Τζακ, manchego και Ασιάγκο δεν είναι τόσο κατηγορηματικός, οπότε θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από τη συνταγή για κλήσεις. Η γεύση τους είναι εξίσου απολαυστική για πίτσα ή κρέμα σάλτσες, αν και δεν θα σταθεί σε μια σάλτσα ντομάτας και κυρίως όσον Romano. Όπου είναι πρακτικό, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα τυριού πικάντικο κατσικίσιο στο πιάτο σας μπορεί να σας βοηθήσει προσομοίωση αιχμηρή άκρη Romano του.
Η