Αυτό το κρεμώδες μπλε τυρί ήταν ένα από τα αγαπημένα του αυτοκράτορα Καρλομάγνου. Η πρώτη αναφορά σε αυτό εμφανίζεται στο 79 μ.Χ., όταν ο ιστορικός Πλίνιος ο Πρεσβύτερος θαύμαζε μυρωδιά της αρκετή για να καταγράψει στα γραπτά του. Παράγεται από γάλα πρόβειο κόκκινο Lacaune, ροκφόρ προέρχεται μόνο από το τμήμα Aveyron της Γαλλίας. Έχει μια μοναδική διαδικασία γήρανσης, η οποία περιλαμβάνει την αποθήκευση σε σπηλιές κοντά στο Roquefort-sur-Soulzon. Αυτό το πλούσιο τυρί συνιστάται με σύκα και ξηρούς καρπούς, ή με κρασιά όπως Sauternes.

Η Gorgonzola

Το όνομά του από τη Βόρεια ιταλικό χωριό όπου εφευρέθηκε, Gorgonzola χρονολογείται τουλάχιστον από τον 11ο αιώνα. Έρχεται σε δύο ποικιλίες, Gorgonzola Picante και Gorgonzola Dolce. Picante είναι ηλικίας ενός έτους και έχει έντονη γεύση και εύθρυπτοι. Dolce είναι ηλικίας 3 έως 5 μήνες για να διατηρηθεί μια γλυκιά γεύση και κρεμώδη σώμα. Gorgonzola μπορεί να παραχθεί νόμιμα μόνο στις ιταλικές περιφέρειες της Νοβάρα, Vercelli, Κούνεο, Casale Monferrato και Λομβαρδία. Gorgonzola συνιστάται ως συνοδευτικό κρασί πόρτο.

Η Stilton

προέλευση Stilton που βρίσκονται στο 18ο αιώνα στην Αγγλία, και σήμερα εξακολουθεί να παράγεται στο Derbyshire, Nottinghamshire και Λέστερσαϊρ. Stilton γίνεται από το τοπικό παστεριωμένο γάλα, το οποίο είναι ηλικίας για εννέα εβδομάδες και πιέζεται σε κυλινδρικά καλούπια. Stilton είναι εύθρυπτο και διατηρεί μια όξινη γεύση που συστήνεται ως έμφαση στις σαλάτες και ορεκτικά. Σιράζ, το λιμάνι, τον οίνο Oloroso sherry και το επιδόρπιο ή πουτίγκα κρασιά συνιστώνται επίσης συντρόφους.
Η
Κάσελ Μπλε

Ένα από τα νεότερα μπλε τυριά είναι Ιρλανδίας Κάσελ Μπλε, κριτές και να όπως Κάσελ Bleu. Πρώτη εμφάνιση στην αγορά το 1984, Κάσελ Blue είναι το πρώτο σημαντικό μπλε τυρί της χώρας. Το τυρί γίνεται με το χέρι στην κομητεία του Tipperary, χρησιμοποιώντας το γάλα των τοπικών γενεαλογικό Holstein-Friesian αγελάδες. Κάσελ Μπλε εξυπηρετείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου και πηγαίνει καλά με τα μπισκότα νερό και ψωμί καρυδιάς. Το τυρί συμπληρώνει γλυκά, φρουτώδη κρασιά, καθώς και οινοπνευματώδη ποτά, όπως το ουίσκι.

Η Danablu

πιο διάσημο συνεισφορά της Δανίας στα μπλε τυριά είναι Danablu. Εφευρέθηκε στα τέλη του 20ου αιώνα από τον Marius Boel, Danablu είναι κατασκευασμένο σήμερα από τέσσερις δανικές επιχειρήσεις. Το τυρί είναι ηλικίας πέντε έως έξι εβδομάδες και μετά τη γήρανση εμφανίζει ένα μπλε-πράσινο χρώμα μαρμάρου. Danablu έχει μια κρεμώδη υφή και έντονη, πικάντικη γεύση. Το τυρί συνιστάται με σκούρο ψωμί, το κόκκινο κρασί και φρούτα.
Η