ανθότυρο είναι ένα κρεμώδες υποπροϊόν της διαδικασίας παρασκευής τυριού και, επομένως, δεν είναι τεχνικά πραγματικά ένα τυρί. Έχει δημιουργηθεί από τον ορό γάλακτος, μια υδαρής ουσία έχει απομείνει από το γάλα, το οποίο αποστραγγίζεται όταν προβολόνε ή μοτσαρέλα τυρί γίνεται. Επειδή το προϊόν έχει ψηθεί δύο φορές, μία φορά κατά τη διάρκεια της αρχικής διαδικασίας και στη συνέχεια και πάλι να κάνει το ricotta? το φαγητό πήρε το όνομά του από τη λατινική "recocta", που σημαίνει εκ νέου μαγειρεμένα.

Η Ιστορία

Ricotta είναι γενικά πιστεύεται ότι προήλθε με τους Εβραίους στη Ρώμη ή Σικελία. Οι ιστορικοί εικάζουν ότι αυτό το είδος του τυριού εμφανίζεται πρώτη φορά σε έγγραφα από τον Έλληνα συγγραφέα Αθήναιος, ο οποίος έγραψε πολλά για φαγητό στο δεύτερο και τρίτο αιώνα π.Χ., Φωτογραφία

Τυρί ήταν ιστορικά ένα μεγάλο εξαγωγικό προϊόν για τη Σικελία, μαζί με σιτηρών. Ήταν επίσης το κύριο μέρος της διατροφής τους και γίνονται συνήθως από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Πολλά γλυκά χαρακτηρίζει ρικότα προέρχεται από τη Σικελία. Ρικότα τηγανίτα Cassola, για παράδειγμα, είναι μια αρχαία έκδοση του cheesecake.

Ricotta ήταν επίσης ένα παραδοσιακό φαγητό της Σικελίας για τους Χριστιανούς. Το κέικ κασάτα, με γέμιση κρέμα ricotta, θεωρήθηκε ένα παραδοσιακό πασχαλινό φαγητό. Μια άλλη ζαχαροπλαστικής ρικότα, η Zeppole, ήταν παραδοσιακό φαγητό για την ημέρα του Αγίου Ιωσήφ.
Η
Τύποι

Στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά άλλα είδη ρικότα από το ένα πωλείται σε στρογγυλό πλαστικό εμπορευματοκιβώτια στο μανάβικο. Ρικότα affumicata, ή καπνιστό τυρί ρικότα, είναι ένα σκληρό τυρί που μπορεί να τριφτεί πάνω από ζυμαρικά ή λιωμένο σε μια κατσαρόλα. Ρικότα infornata που έχει δημιουργηθεί από το ψήσιμο κρεμώδες τυρί ρικότα μέχρι να έχει ένα καφέ, toasty κρούστα. Ricotta Forte είναι ένα ζύμωση και έντονο άρωμα τυρί που παράγεται στην Απουλία. Αυτά είναι μόνο μερικά παραδείγματα.

Η Λειτουργία

Ricotta είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται σε ιταλική κουζίνα, συνήθως ως τυρί γέμιση για μαγειρευτά πιάτα ζυμαρικών, όπως λαζάνια, μανικότι και ραβιόλια . Το τυρί δένει καλά με σάλτσες ντομάτας. Κάνει επίσης μεγάλη βουτιές και τα spreads και γεμίσεις επιδόρπιο για κανόλι και blintzes. Είναι το βασικό τυρί που χρησιμοποιείται για cheesecake.

Η Παρανοήσεις

Συνταγές συχνά συμβουλεύουν ότι είναι εντάξει να αντικαταστήσει το τυρί cottage για ρικότα και το αντίστροφο. Και οι δύο είναι φρέσκο ​​τυρί, ή ανώριμο, μαγειρεμένα σε χαμηλές θερμοκρασίες, έτσι ώστε να παραμένουν μαλακά, και είναι και οι δύο λευκά και έχουν μια ήπια γεύση. Ωστόσο, έχουν σημαντικά διαφορετικές υφές. Τυρί cottage είναι κρεμώδες με τυρόπηγμα, ενώ ρικότα είναι λίγο κοκκώδη και ξηρότερο από το τυρί cottage. Ένα πιάτο με τυρί cottage θα είναι soupier. Αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε μια συνταγή όπου η σύσταση είναι πολύ σημαντικό, όπως για cheesecake.
Η