Τι συμβαίνει στη μαργαρίνη όταν τη ζεστάνετε;

Η μαργαρίνη, όπως και το βούτυρο, είναι ένα ημιστερεό γαλάκτωμα λίπους και νερού. Είναι κατασκευασμένο από φυτικά έλαια που έχουν μερικώς υδρογονωθεί για να γίνουν στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν η μαργαρίνη ζεσταθεί, το λίπος στη μαργαρίνη λιώνει και το νερό εξατμίζεται. Αυτό προκαλεί τον διαχωρισμό της μαργαρίνης σε δύο φάσεις:μια υγρή φάση που αποτελείται από το λιωμένο λίπος και μια στερεή φάση που αποτελείται από το νερό και οποιαδήποτε άλλα στερεά που υπήρχαν στη μαργαρίνη. Η υγρή φάση είναι πιο πυκνή από τη στερεά, επομένως βυθίζεται στον πυθμένα του δοχείου.

Καθώς η μαργαρίνη συνεχίζει να ζεσταίνεται, η θερμοκρασία της υγρής φάσης αυξάνεται και αρχίζει να βράζει. Αυτό κάνει τη μαργαρίνη να πιτσιλίζει και να αφρίζει. Εάν η μαργαρίνη ζεσταθεί πολύ, μπορεί να πάρει φωτιά.