Λάχανο μεταμορφώνεται σε λάχανο τουρσί, όταν μια επιλογή από ωφέλιμους μικροοργανισμούς , συμπεριλαμβανομένων των βακτηριδίων Lactobacillus, μεταβολίζουν φυσικά σάκχαρα το λάχανο και παράγουν γαλακτικό οξύ. Αυτοί οι μικροοργανισμοί καταστέλλουν ταυτόχρονα άλλα μικρόβια που προκαλούν αλλοίωση. Υπό τις κατάλληλες συνθήκες, το αποτέλεσμα είναι μια τάρτα, που έχουν υποστεί ζύμωση, τουρσί που διαρκεί για αρκετούς μήνες στο ψυγείο. Λευκή επιφάνεια του καλουπιού είναι φυσιολογικό και ασφαλές για να ξύνεται, δεδομένου ότι αποτελεί, όμως αποχρωματισμό, ευαίσθητος υφή και σάπιος οσμές αναφέρει το kraut είναι σάπιο.

Η απαιτούμενη εξυπνάδα Αλάτι

Το αλάτι είναι απαραίτητο για να κάνει λάχανο τουρσί, διότι αντλεί το υγρό από το λάχανο για την παραγωγή άλμης, η οποία προστατεύει ενάντια στα μικρόβια που προκαλούν αλλοίωση. Ωστόσο, πάρα πολύ αλάτι μπορεί να παρεμποδίσει τα βακτήρια Lactobacillus που απαιτούνται για τη διαδικασία της ζύμωσης. Χρησιμοποιήστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας αλάτι πρόστιμο ή 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι για κάθε £ 5 του λάχανου. Τα πρόσθετα στα ιωδιούχου επιτραπέζιο αλάτι, επίσης, παρεμβαίνει με ζύμωση, έτσι ώστε να επιλέξουν μη ιωδιούχο αλάτι kosher ή θαλασσινό αλάτι.

Η Προσθέστε το νερό με σύνεση

Οι περισσότεροι του υγρού για τις ξινολάχανο του άλμη προέρχεται από το ίδιο το λάχανο, αλλά μερικές φορές είναι απαραίτητο να προστεθεί άλμη να βυθιστεί εντελώς το λάχανο. Εάν χρειάζεστε περισσότερες άλμη, αποφύγετε τη χρήση χλωριωμένο νερό της βρύσης. Χλώριο καταστρέφει μικρόβια, συμπεριλαμβανομένων των βακτηριδίων που απαιτούνται για τη ζύμωση. Βραστό νερό της βρύσης εξατμίζει το χλώριο, ή μπορείτε να αγοράσετε αποσταγμένο νερό. Αναμίξτε σε περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά φλιτζάνι νερό πριν από την προσθήκη του στο kraut.

Η Βύθιση και κατάστημα

Το λάχανο πρέπει να παραμείνει βυθισμένη για να το προστατεύσει από putrefying μικρόβια . Συσκευάστε το λάχανο καλά, και το βάρος της με μία πλάκα ή άλλο στοιχείο μη μέταλλο για την παρεμπόδιση κομμάτια από επιπλέουν στην επιφάνεια. Καλύψτε το ανοιχτό δοχείο με πανί για να κρατήσει σφάλματα χωρίς παγίδευσης αερίων μέσα. Αποθηκεύστε το kraut σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο οξύτητας, σφραγίστε το και μεταφέρετε σε ψυγείο για να επιβραδύνουν τη μικροβιακή δράση και να παρατείνει τη ζωή του.
Η