Τι περιέχει το ξύδι;

- Οξικό οξύ :Αυτό είναι το κύριο συστατικό του ξιδιού και του δίνει την ξινή γεύση και τη χαρακτηριστική μυρωδιά του. Παράγεται όταν η αιθανόλη (οινόπνευμα) υφίσταται ζύμωση από βακτήρια οξικού οξέος. Η συγκέντρωση οξικού οξέος στο ξύδι ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο, αλλά το αποσταγμένο λευκό ξύδι συνήθως περιέχει περίπου 5-10% οξικό οξύ.

- Νερό :Το νερό αποτελεί την πλειοψηφία του όγκου του ξιδιού.

- Ιχνοενώσεις :Το ξύδι μπορεί επίσης να περιέχει ίχνη άλλων ενώσεων, όπως μέταλλα (π.χ. κάλιο, ασβέστιο), βιταμίνες (π.χ. βιταμίνη C, βιταμίνη Β1) και αρωματικούς παράγοντες (π.χ. εστέρες). Αυτές οι ενώσεις μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την πηγή του ξιδιού και τη διαδικασία παραγωγής.

Το βαλσαμικό ξύδι, για παράδειγμα, παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο μούστο σταφυλιού και υφίσταται μεγαλύτερη διαδικασία παλαίωσης, με αποτέλεσμα ένα ξεχωριστό γευστικό προφίλ και υψηλότερη συγκέντρωση ενώσεων όπως πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά σε σύγκριση με το αποσταγμένο λευκό ξύδι.