Ποια είναι η χημική σχέση μεταξύ σκόνης κουρκουμά και μαγειρικής σόδας;

Ο κουρκουμάς περιέχει κουρκουμίνη, μια πολυφαινόλη που είναι υπεύθυνη για το κίτρινο χρώμα του. Η μαγειρική σόδα είναι μια βάση, και όταν αναμιγνύεται με κουρκουμίνη, προκαλεί τη διάσπαση της κουρκουμίνης και το σχηματισμό μιας νέας ένωσης που ονομάζεται κουρκουμινοειδή. Το κουρκουμινοειδές είναι μια πιο σταθερή ένωση από την κουρκουμίνη και έχει αποδειχθεί ότι έχει ποικίλα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών, αντιφλεγμονωδών και αντικαρκινικών ιδιοτήτων.