Ξεκινώντας με σταθερή πατάτες χωρίς μώλωπες βοηθά στο να διασφαλιστεί μια πιο σταθερή, καλύτερα δοκιμάζοντας τα τηγανητά μετά το μαγείρεμα. Peel ή αφήστε τις πατάτες μη αποφλοιωμένες όπως θέλετε - η φλούδα δεν έχει καμία επίδραση στην υφή του τελικού γόνου. Πάρτε το χρόνο για να τακτοποιήσει τυχόν σκοτεινά σημεία, τα μάτια ή άλλες ατέλειες, ώστε να μην επηρεάζουν τα τελικά πατάτες. Κόβουμε τις πατάτες σε ευρεία μπαστούνια 1/4 ιντσών. Λεπτό τηγανητές πατάτες ψηθεί πιο ομοιόμορφα από τις παχύτερες πατάτες έτσι είναι λιγότερο πιθανό να γίνει υγρός.

Η επιτυχής Διαποτισμός

Η ενυδάτωση πατάτες ξεπλένει το πλεονάζον άμυλο, αλλά το πιο σημαντικό, βοηθά παχουλό μέχρι τις πρώτες πατάτες ώστε να αναπτύξουν μια καλύτερη, πιο σταθερή υφή όταν ήρθε η ώρα να τα μαγειρέψουν. Ενυδατώστε τις πατάτες κομμένο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ με νερό για μερικές ώρες, ή βράστε τα για λίγο σε ζεστό νερό για να επιταχυνθεί η διαδικασία. Φέρτε τις πατάτες να βράσουν σε μια κατσαρόλα με νερό και ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι να απλά να αρχίσουν να μαλακώνουν. Στραγγίστε, δροσερό και ξηρό τις πατάτες πριν το τηγάνισμα τους.

Η διπλή εμβάπτιση

διπλό τηγάνισμα είναι η πιο σημαντική τεχνική, αν θέλετε να αποφύγετε υγρός γαλλική γόνου. Θερμάνετε ένα δοχείο λαδιού να 300-320 βαθμούς Κελσίου, χρησιμοποιώντας μια καραμέλα ή τηγάνισμα θερμόμετρο για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας. Τηγανίζουμε τις πατάτες στο λάδι για 1 ή 2 λεπτά, ή απλά αρκετά για να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε σε μικρές παρτίδες περίπου επτά πατάτες - συνωστισμός μπορεί να κρατήσει τις πατάτες από το μαγείρεμα ομοιόμορφα. Μετά την αρχική γόνου, ζεσταίνουμε το λάδι σε 350 F και τα τηγανίζουμε και πάλι σε μικρές παρτίδες για 2-4 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν με ένα τραγανό εξωτερικό και τρυφερό εσωτερικό του.
Η
Απλά Σερβίρετε

τηγανιτές πατάτες έχουν την καθαρότερη υφή όταν σερβίρεται αμέσως. Σεζόν οι πατάτες με αλάτι, πιπέρι ή άλλα επιθυμητά μπαχαρικά αμέσως μετά την αφαίρεσή τους από το πετρέλαιο. Στραγγίστε τους για περισσότερο από ένα λεπτό ή δύο πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Οι πλέον πατάτες καθίσετε και δροσερό, το διαποτισμένα μπορούν να γίνουν. Αποφύγετε την επικάλυψη πατάτες πριν το σερβίρισμα, επειδή ο ατμός κάλυμμα παγίδες, γεγονός που καθιστά τις πατάτες υγρός.
Η