Το όνομα που χρησιμοποιείται από τους Γάλλους για την πατάτα βρίσκεται στη ρίζα αυτής της σύγχυσης. Η θητεία τους είναι & quot? Pommes de terre, & quot? το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά ως & quot? μήλα της γης. & quot? Από pommes de terre είναι ενοχλητικά μακρύ σε ένα μενού, είναι συνήθως μειωθεί σε pommes για την ημέρα με την ημέρα χρήση. Ως εκ τούτου, τα εστιατόρια θα μπορούσαν να προσφέρουν χρυσή γύρους pommes Άννα, oniony pommes Lyonnaise ή τραγανούς, χρυσή & quot? Τηγανιτές πατάτες, & quot? περισσότερο γνωστή ως τηγανητές πατάτες. Pommes φοντάν, ομοίως, αναφέρεται σε μήλα γη και όχι το δέντρο που καλλιεργούνται ποικιλία. Το & quot? Φοντάν & quot? σε αυτή την περίπτωση είναι ένα επίθετο μεταφορά απαλότητα ή ευαισθησία, και όχι το προϊόν με βάση τη ζάχαρη είναι γνωστό ότι διακοσμητές κέικ.
η Βασική τεχνική

Όπως και με άλλα τρόφιμα, η γεύση της πατάτας είναι πολύ εμπλουτίζεται από την αμαύρωση. Οι δύο διαδικασίες που εμπλέκονται, καραμελοποίησης και αντιδράσεις Maillard, μετατρέπουν απλά σάκχαρα και άμυλα στα περίπλοκα, θρούμπι μόρια γεύση που δίνουν ψητό ή τηγανητές πατάτες γοητεία τους. Βρασμό, από την άλλη πλευρά, δεν προκαλεί την αμαύρωση, αλλά δίνει πατάτες μια ευχάριστα μαλακή υφή. Pommes φοντάν εμφανίσετε τα καλύτερα χαρακτηριστικά και των δύο τεχνικών. Είναι πρώτα να ροδίσει σε ένα καυτό τηγάνι, τότε σιγοβράσει σε ζωμό κοτόπουλου ή άλλο υγρό μέχρι τέλεια προσφορά. Ο ζωμός εμπλουτίζει τις πατάτες με έξτρα γεύση από τη δική του, και μπορεί επίσης να εμποτίσουν τις πατάτες σας με τις γεύσεις των αρωματικών λαχανικά, βότανα ή μπαχαρικά.
Η
Η Κάνοντας τη δική σας

Χρειάζεται ανθεκτικό, & quot? κηρώδες & quot? πατάτες όπως Yukon Gold ή Bintje για τηγανιτές φοντάν, επειδή σκωριόχρωμες ή άλλες & quot? αμυλούχα & quot? πατάτες απλά θα διαλυθεί και θα καταρρεύσει. Οι πατάτες είναι παραδοσιακά κομμένα ελαφρώς σε ένα σχήμα τυμπάνου, πεπλατυσμένο στο επάνω και κάτω μέρος και απαλά στρογγυλεμένες στις πλευρές, έτσι θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Μπράουν για πρώτη φορά σε καυτό λάδι ή βούτυρο αποσαφηνιστεί, στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό ζωμό για να τους βυθίσει περίπου στα μισά του δρόμου. Περίοδος το ζωμό με αλάτι και πιπέρι, ένα κλαδάκι θυμάρι, μερικά λιωμένο σκόρδο, ή άλλα αρτύματα, όπως είναι επιθυμητό. Σιγοβράστε τα γεώμηλα, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να είσαι εντελώς προσφορά. Αν θέλετε, μπορείτε να στραγγίσουν από τα αρτύματα σας και να μειώσει το ζωμό μέχρι να κάνει μια λεπτή, σιροπιαστά λούστρο για τις πατάτες.
Η
Προτάσεις σερβιρίσματος

πατάτες Φοντάν μπορεί να είναι που χρησιμοποιείται ως ένα δευτερεύον πιάτο με κάθε γεύμα που θα μπορούσε να έχει κανονικώς βραστές ή πουρέ ως συνοδευτικό. Είναι ένα ιδανικό συμπλήρωμα για ένα τέλεια ψημένο κοτόπουλο, μια σύζευξη που είναι κοινές στα γαλλικά κουζίνες. Εναλλακτικά, μπορείτε να τους εξυπηρετήσει παράλληλα με μια γαλοπούλα ή ψητό βοδινό, ή ένα κουτάλι στιφάδο ή κοκκινιστό κρέας πάνω στην πλάκα μαζί τους. Σε κάθε περίπτωση, τηγανιτές φοντάν παρέχουν ελκυστικά αναβαθμισμένο πιάτο που ανυψώνει το γεύμα σας πάνω από την καθημερινότητα.
Η