Γιατί γκριζάρουν οι βραστές πατάτες σας;

Ο γκρίζος αποχρωματισμός της βρασμένης πατάτας προκαλείται από μια χημική αντίδραση μεταξύ του σιδήρου στο νερό και των πολυφαινολών στις πατάτες. Οι πολυφαινόλες είναι ενώσεις που βρίσκονται στα φυτά και είναι υπεύθυνες για το χρώμα και τη γεύση τους. Όταν οι πολυφαινόλες έρχονται σε επαφή με τον σίδηρο, οξειδώνονται και γίνονται καφέ. Αυτή η αντίδραση επιταχύνεται από τη θερμότητα και το φως, γι' αυτό οι βραστές πατάτες είναι πιο πιθανό να γκριζάρουν από τις πατάτες που μαγειρεύονται με άλλους τρόπους. Για να μην γκριζάρουν οι πατάτες, μπορείτε να τις μαγειρέψετε σε αλατισμένο νερό ή να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ξιδιού στο νερό. Το αλάτισμα του νερού θα βοηθήσει στη μείωση της ποσότητας σιδήρου που είναι διαθέσιμο για να αντιδράσει με τις πολυφαινόλες, ενώ το ξύδι θα βοηθήσει στην επιβράδυνση της διαδικασίας οξείδωσης.