Γιατί όλα τα πατατάκια έχουν χρυσοκαφέ χρώμα αλλά οι βραστές πατάτες παραμένουν λευκές;

Τα πατατάκια τηγανίζονται σε καυτό λάδι, το οποίο προκαλεί μια χημική αντίδραση που ονομάζεται αντίδραση Maillard. Αυτή η αντίδραση συμβαίνει μεταξύ αμινοξέων και σακχάρων και παράγει μια ποικιλία ενώσεων που δίνουν στα τσιπς το χρυσοκάστανο χρώμα και τη χαρακτηριστική γεύση τους. Οι βραστές πατάτες, από την άλλη, δεν υφίστανται την αντίδραση Maillard γιατί δεν θερμαίνονται σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία.